Gâteau de lune à la noix de coco et canneberges au sucre brun
😏 Dans cette recette, la quantité de pâte est légèrement supérieure à celle de la garniture à la noix de coco et aux canneberges. Adaptez en conséquence. J'ai utilisé un moule de 75 g : 30 g de pâte et 45 g de garniture. Cela donne environ 14 portions de pâte et 12-13 portions de garniture. Je n'ai pas utilisé le ratio traditionnel de peau et garniture des gâteaux de lune cantonais de 2:8, car cette garniture contient du sucre et du beurre, et une garniture trop abondante couplée à une peau trop fine peut être écœurante. Plusieurs amis ont complimenté le goût de la peau au sucre brun. Ajustez le ratio selon vos préférences. Le ratio noix de coco/canneberges est légèrement acidulé. Si vous préférez un goût plus prononcé de noix de coco, ajoutez 50 g supplémentaires de noix de coco et réduisez les canneberges de 25 g. Ajustez à votre goût — après tout, le meilleur goût est celui que vous aimez le plus. Le glaçage aux œufs est essentiel pour une finition brillante ! Ne le sautez pas, même si la pâte est foncée ; sinon, vos gâteaux auront un aspect terne. 😂 ➡ La recette est déjà peu sucrée ; évitez de réduire davantage la quantité de sucre. Le sucre est le meilleur conservateur. Avec moins de sucre, la durée de conservation sera trop courte. À ce ratio, ils peuvent se conserver 3 à 5 jours. 💱 Des astuces supplémentaires sont données dans les dernières étapes pour répondre aux questions fréquentes. Lisez-les pour améliorer votre taux de réussite avant de commencer.
Ingrédients
Étapes
Mélangez le sirop inversé au sucre brun, l'huile et l'eau alcaline jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans séparation visible.
Après avoir mélangé, ajoutez la farine tout usage et le lait en poudre entier. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez avec un film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant que vous préparez l'étape suivante (le temps de repos correspond au temps de préparation de la garniture à la noix de coco et aux canneberges). PS : Ne réfrigérez pas pendant le repos ; la pâte durcirait, rendant l'enrobage difficile.
Mélangez le lait entier, le beurre et le sucre. Faites chauffer au bain-marie jusqu'à ce que le beurre fonde. PS : Les canneberges séchées peuvent être remplacées par des myrtilles, des raisins secs, etc. Vous pouvez aussi essayer des biscuits Oreo écrasés 🌼😏
Faites cuire la farine de riz gluant à la vapeur ; elle formera des grumeaux après cuisson, alors tamisez-la avant utilisation. La farine de riz gluant frite peut jaunir et sembler inesthétique. Veillez à éviter de la brûler. 😳 PS : Pour la cuire à la vapeur, placez la farine de riz gluant dans un bol en acier inoxydable au-dessus d’un cuiseur vapeur, portez l’eau à ébullition et faites cuire 10 minutes. Laissez refroidir et tamisez avant utilisation.
Mélangez le beurre, le lait et le sucre au bain-marie jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajoutez immédiatement la noix de coco râpée et mélangez jusqu'à homogénéité. Laissez refroidir avant utilisation. PS : Les marques de noix de coco râpée varient en humidité. J'ai trouvé que la marque Kasi était plus sèche, mais je n'en ai pas essayé d'autres (j'utilise une grande poche de 10 kg reconditionnée chez moi, donc j’ai oublié la marque 😂).
Ajoutez l'œuf battu au mélange refroidi de noix de coco et de beurre, et mélangez jusqu'à homogénéité. Ne pas ajouter l'œuf à un mélange chaud, car il pourrait cuire.
Tamisez la farine de riz gluant cuite et mélangez soigneusement.
Ajoutez les canneberges séchées hachées et mélangez bien. Vous pouvez les remplacer par une quantité équivalente d'autres fruits séchés comme des myrtilles.
La garniture doit former une pâte légèrement humide. Si elle semble difficile à enrober, réfrigérez brièvement. PS : Si vous faites trop de garniture, mettez-la sous vide et congelez-la ; décongelez à température ambiante avant utilisation.
Divisez la pâte et la garniture en portions égales.
Enrobez la garniture avec la pâte. Assurez-vous que la pâte entoure la garniture uniformément pour éviter une cuisson inégale. Je ne détaillerai pas ici les étapes d'enrobage des gâteaux de lune. Préchauffez le four à 200 °C (chambre de 52 L).
Choisissez votre moule de 75 g préféré. Compressez la pâte dans le moule pour imprimer un motif. Si cela colle, saupoudrez légèrement la pâte avec de l’amidon de maïs. Évitez d'en utiliser trop, car après cuisson, cela rendra blanc et laid. Vaporisez de l'eau sur les gâteaux de lune formés avant de les cuire. (Si vous oubliez de vaporiser l'eau, ne le faites pas en cours de cuisson, car les motifs pourraient s’estomper.)
Commencez la cuisson à 200 °C pendant 5 à 10 minutes. Ajustez le temps en fonction de l'aspect de la surface des gâteaux de lune. Une fois figée, laissez refroidir légèrement avant de badigeonner avec le glaçage aux œufs. Remettez dans le four sans air chaud à 200 °C pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en fonction de l'aspect brillant désiré. Comme les gâteaux au sucre brun se colorent difficilement, les débutants doivent surveiller attentivement.
Sortez-les du four, laissez refroidir et rangez-les dans des sacs hermétiques pour la récupération d’huile. Avec cette recette, cela prend environ un jour (photo fournie par un ami, car j’ai oublié de prendre la mienne 😂).
J'utilise des sacs sous vide et une machine à souder. Cette image montre les gâteaux après un jour de récupération d’huile.
Cette image montre les gâteaux après deux jours de récupération d’huile : brillants et tendres.
Ouvrez-en un, c'est prêt à être dégusté ! 🤗
2017-09-27 Certaines personnes se demandent pourquoi les gâteaux de lune peuvent se fissurer durant la cuisson. Le problème réside dans l’excès d’eau dans la garniture, qui se transforme en vapeur et fait éclater le gâteau. Comme le beurre, la noix de coco, les canneberges et la farine de riz gluant diffèrent en absorption et teneur en humidité, il n'y a pas de solution universelle. Voici ce que j'ai utilisé : 1. La farine de riz gluant étiquetée 'Jiangmi Powder' achetée au supermarché. 2. Les canneberges séchées montrées ci-dessus étaient trop humides, alors je les ai étalées pour les sécher une journée sur le balcon. 3. Beurre President Rolls 4. La noix de coco râpée achetée en gros repackagée. La qualité semble proche de celle de Shukeman. 5. Pour la pâte, j’ai utilisé de la farine Zhongyu Snowflake, emballage vapeur de 5 kg.