Bagel au Thé Noir

Ouvrez les sachets de thé et versez-en les feuilles. Ajoutez 180g d'eau chaude, laissez refroidir avant utilisation. Vous pouvez refroidir avec de l'eau glacée ou placer au réfrigérateur une fois tiède pour accélérer le refroidissement.

Ajoutez l'eau de thé refroidie (avec les feuilles), le lait en poudre, le sucre granulé fin, le sel, la farine riche en gluten et la levure dans un bol de robot pâtissier. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte grossièrement lisse.

Ajoutez le beurre et continuez de mélanger jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade de la vitre, c'est-à-dire qu'elle puisse s'étendre pour former un film légèrement épais.

Ajoutez les écorces d'orange confites hachées et mélangez brièvement pour incorporer. Comparée à la pâte à pain moelleux, celle du bagel est plus ferme, il n'est donc pas nécessaire d'atteindre une membrane très fine.

Retirez la pâte, formez une boule et couvrez d'un film plastique pour laisser reposer 10 minutes.

Dégazez la pâte reposée, divisez-la en 6 parts égales, formez des boules et couvrez d'un film plastique pour laisser reposer à nouveau 10 minutes.

Pendant le temps de repos, découpez 6 morceaux de papier sulfurisé pour les bagels façonnés. Roulez un morceau de pâte en forme d'ovale.

Aplatissez les bords, puis roulez la pâte de haut en bas pour former un long ruban et étirez-le doucement. Visez environ 16 cm de longueur ; ajustez selon la forme désirée pour vos bagels.

Répétez l’opération pour les autres morceaux de pâte.

Affinez une extrémité de la bande et aplatissez l'autre avec un rouleau.

Courbez la bande en forme d'anneau, enroulez l'extrémité aplatie autour de l'extrémité fine. Pincez pour sceller la connexion, lissez les zones inégales et placez sur le papier sulfurisé préparé.

Finissez les bagels restants. Laissez lever à 32°C pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 220°C 10 minutes avant la fin de la levée et préparez l'eau sucrée 5 minutes avant.

Portez l'eau sucrée à ébullition, réduisez à feu moyen-doux et ajoutez les bagels avec le papier sulfurisé. Retirez le papier une fois les bagels dans l'eau. Faites bouillir chaque côté 30 secondes, puis retirez avec une écumoire.

Il est normal que la pâte semble froissée après l'ébullition. Ils gonfleront pendant la cuisson.

Le papier sulfurisé empêche les déformations dues à une pâte trop levée. Faites cuire à 220°C (chaleur supérieure) et 200°C (chaleur inférieure) pendant environ 15 minutes. Couvrez de papier aluminium une fois qu'ils sont bien dorés pour éviter de trop brunir.

Après la cuisson, retirez immédiatement les bagels et laissez refroidir sur une grille avant de les stocker. À consommer le lendemain, à température ambiante. Les restes peuvent être congelés ; décongelez avant de manger. Cette recette donne 6 bagels. Pour plus, doublez les quantités. Réfrigérez l'eau sucrée inutilisée pour une utilisation dans les deux à trois jours.

Les bagels diffèrent du pain sucré, offrant une texture moelleuse et servant de pain de base faible en gras et en sucre.

⚠️Lors du façonnage, ajoutez un peu d'eau sur la jointure pour améliorer l'adhérence. Vérifiez que la jointure est bien pincée pour éviter qu'elle ne s'ouvre pendant la cuisson.

⚠️Réservez 20–30g d'eau lors du mélange de la pâte et ajustez si nécessaire en fonction de l'absorption de votre farine. Si vous êtes incertain des propriétés antiadhésives de votre plaque de cuisson, utilisez un tapis de cuisson pour éviter que la pâte ne colle.

Ne dépassez pas 20g d'écorces d'orange confites. Les bagels sont simples et purs en goût ; trop en utiliser masquerait la saveur du thé. Vous pouvez remplacer par des cranberries, de la mangue ou des myrtilles pour un goût différent. Ajustez selon votre préférence.

Utilisez votre marque de thé préférée. Si vous voulez un goût plus prononcé, augmentez à 3 sachets ou 6g et ajoutez un peu de sucre pour équilibrer l'amertume.

Terminé