Bagels à la myrtille et au fromage frais
Une pâte au lait simple qui se pétrit très facilement, ultra moelleuse et d’un blanc neige, très agréable au toucher. J’adore absolument l’association myrtille + fromage frais ! C’est une petite gourmandise à laquelle les enfants ne peuvent pas résister~ Ces bagels ont une texture légèrement plus tendre et plus aérée.
Ingrédients
Étapes
Mettre le fromage frais et la confiture de myrtilles dans la cuve principale du robot cuiseur multifonction équipé de la lame de mélange.
Régler sur 45 secondes / 35 b0C / vitesse 2 pour assouplir et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse.
Transférer dans une poche à douille et mettre au frais pour une utilisation ultérieure.
Réunir tous les ingrédients de la pâte et les placer dans la cuve principale du robot cuiseur multifonction Hauswirt HK53.
Régler sur vitesse 2 / 6 minutes pour pétrir la pâte.
Mettre en pause au bout d’environ 2 minutes 30 pour vérifier la pâte, puis ajouter le beurre.
Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte ait une bonne élasticité et une bonne extensibilité.
Sortir la pâte, la façonner en boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
Peser et diviser la pâte en 6 portions égales.
Façonner chaque portion en boule, couvrir de film alimentaire et laisser reposer à nouveau 10 minutes.
Étaler chaque boule de pâte détendue en un ovale.
Retourner la pâte et la placer horizontalement sur le plan de travail, parallèle à votre corps. Garnir avec la crème de fromage frais à la myrtille. Laisser une petite section à l’extrémité droite sans garniture.
Rouler la pâte de haut en bas et pincer fermement la jointure pour bien la sceller.
À l’aide des deux paumes, rouler délicatement le boudin pour l’allonger à environ 20 cm. En le roulant, affiner légèrement l’extrémité gauche, aplatir l’extrémité droite avec la paume, puis l’étaler finement au rouleau.
Rassembler les deux extrémités pour former un anneau. Enrouler l’extrémité droite, étalée, autour de l’extrémité gauche plus fine.
Pincer progressivement la partie étalée pour bien la sceller et ajuster la forme.
Façonner tous les bagels à tour de rôle et les disposer sur des carrés de papier cuisson prédécoupés (cela facilite leur déplacement au moment du pochage). Les disposer sur une plaque de cuisson.
Couvrir d’un linge de pousse et laisser lever dans un endroit chaud pendant 20 à 25 minutes.
Vers la fin de l’apprêt, commencer à préparer l’eau sucrée pour le pochage et préchauffer le four à 200 b0C. Ajouter 30 g de sucre à 1000 g d’eau et chauffer jusqu’à ce qu’elle soit presque bouillante, environ 90 b0C. Baisser sur feu doux et ajouter les bagels façonnés. Pocher une face pendant 30 secondes, puis retourner avec une écumoire.
Pocher l’autre face encore 30 secondes, puis sortir de la casserole.
Bien égoutter et remettre sur la plaque de cuisson.
Enfourner dans le four Hauswirt C76 préchauffé, sur le gradin inférieur-milieu. Cuire chaleur tournante haut et bas à 200 b0C pendant 20 minutes.
Sortir du four.
Une fois refroidis, les bagels qui ne sont pas consommés le jour même peuvent être congelés pour la conservation. Avant dégustation, les laisser revenir à température ambiante, puis les vaporiser légèrement d’eau et les réchauffer au four pour retrouver leur texture d’origine.