Myrtille Myrtille Je t'aime~ Pain aux myrtilles éclatantes

Préparez tous les ingrédients. Dissolvez la levure fraîche avec l'eau provenant des ingrédients. Si la température ambiante dépasse 24°C, congelez le liquide pour obtenir de l'eau glacée et pré-congelez le bol de mélange et les pâles. En été, il est conseillé d'utiliser un seau à glace ou d'allumer la climatisation ! Ces conditions permettent de maintenir la pâte à une température basse pendant le pétrissage !

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre. J'ai utilisé un robot pâtissier Joyal 7600. Utilisez la vitesse 2 pendant 2 minutes pour combiner tous les ingrédients jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poudre sèche.

Augmentez à la vitesse 4 et pétrissez pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et légèrement fine. La pâte doit former une membrane épaisse lorsqu'elle est étirée. Percez un trou avec votre doigt, et les bords doivent être dentelés. Ajoutez le beurre, baissez à vitesse 2 et pétrissez pendant 2 minutes jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.

Une fois le beurre complètement incorporé, augmentez à la vitesse 4-5 et continuez à pétrir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'une membrane transparente et résistante se forme. La membrane n'a pas besoin d'être trop fine, car il ne s'agit pas d'une pâte pour du pain de mie.

Sortez la pâte, formez une boule et couvrez-la avec un film plastique ou placez-la dans une boîte de fermentation pour la première fermentation à 25°C-27°C. Laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle atteigne 2-2,5 fois sa taille initiale. Testez en perçant un trou avec des doigts trempés dans de la farine ; le trou doit rester sans rétrécir ni s'effondrer.

Après la fermentation, dégonflez la pâte et divisez-la en neuf portions d'environ 57g chacune. Façonnez chaque portion en une boule et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Pressez doucement les grosses bulles d'air et reformez-les en boules.

Enrobez une extrémité d'un rouleau à pâtisserie avec de la farine sèche.

Utilisez le rouleau à pâtisserie pour marquer une profonde empreinte au centre de la boule de pâte.

Placez trois myrtilles fraîches dans chaque empreinte et pressez-les fermement avec vos doigts ! Utilisez des myrtilles de haute qualité pour une explosion de saveur !

Réalisez la deuxième fermentation à 32°C-35°C avec une humidité de 75%. Laissez-la lever jusqu'à ce que la pâte rebondisse lentement après avoir été légèrement pressée avec un doigt.

Après la deuxième fermentation, enfoncez à nouveau les myrtilles récalcitrantes plus profondément dans les empreintes. Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la surface de la pâte avec de l'œuf entier liquide et saupoudrez-la de garniture croustillante.

Faites cuire au milieu du four à 180°C pendant environ 18 minutes. Utilisez un thermomètre de four ! Couvrez avec du papier aluminium si le dessus brunit trop vite. J'ai utilisé un four à vapeur Westinghouse avec une chaleur plus forte. Les températures des fours peuvent varier !