Seiche grillée/Porc braisé avec seiche et œufs (sans huile)
【La seiche entière est cuite d'un seul coup et coupée à table, le résultat est très impressionnant】 Ce plat est un must pour les grands-mères shanghaiennes, et comme je deviendrai aussi une grand-mère un jour, je dois absolument maîtriser ce plat 🤓 En fait, c'est parce que je suis loin de chez moi et que je pense à ma grand-mère shanghaienne... 🐽 Pas d'huile 🐽 Pas de sauce soja foncée (les plats trop rouges donnent trop soif) 🐽 Pas de caramelisation du sucre (pas nécessaire, la couleur obtenue est déjà assez belle, n'utilisez pas de sucre blanc mais du sucre roux, brun ou noir 👌🏻) 🐽 1/2 tasse de sauce soja légère + 1/4 tasse de sucre roux pour un porc braisé rouge et brillant 🐽 Cet été, lors de mon retour en Chine, j'ai mangé du porc braisé à Shanghai, Jiangsu, Zhejiang et Huaiyang, mais aucun n'était à la hauteur. Mon plat avec du porc noir Berkshire, une seiche entière et une cocotte en fonte vaut au moins 888 yuans. ⚠️ J'utilise de la sauce soja japonaise Yamasa à teneur réduite en sel. Avant-hier, j'ai apporté les ingrédients chez un ami pour cuisiner, j'avais tout sauf la sauce soja. J'ai utilisé la sauce Lee Kum Kee de mon ami (pas à teneur réduite en sel), c'était un peu trop salé, mais pas excessivement. Si vous n'utilisez pas de sauce soja à teneur réduite en sel, réduisez un peu la quantité. La couleur n'était pas aussi belle qu'avec ma Yamasa, donc la couleur finale varie selon la sauce soja utilisée.
Ingrédients
Étapes
Décongeler 900g de poitrine de porc et 1 grosse seiche.
Couper la poitrine de porc en morceaux, en gardant les parties très grasses pour faire du saindoux plus tard. Laver la seiche, séparer la tête du corps, ne pas couper en morceaux, blanchir entière. Porter de l'eau à ébullition, ajouter la seiche pendant environ 2 minutes, puis réserver.
Le choix de la poêle est important, utiliser une cocotte en fonte. Chauffer à feu moyen, graisser la poêle avec le gras coupé précédemment pour obtenir un peu de saindoux, puis faire dorer la poitrine de porc des deux côtés. ⚠ Augmenter légèrement le feu (pour plaque à induction) ⚠ Bien sécher la viande avec du papier absorbant ⚠ La viande n'est pas blanchie, donc elle doit être de bonne qualité ⚠ La cocotte en fonte permet de garder les jus, comme pour un steak.
Ne pas se presser, continuer à remuer. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une bouilloire, elle doit être bouillante.
Une fois que c'est bien doré, ajouter l'eau bouillante (l'eau doit à peine couvrir la viande).
Ajouter la seiche, les œufs devraient aussi être ajoutés à ce moment (je n'avais pas encore cuit les œufs, je les ajouterai plus tard). Ajouter 1/2 tasse de sauce soja légère, 1/4 tasse de sucre, le gingembre, 1/4 tasse de vin jaune, la badiane, la cannelle et les feuilles de laurier. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes (niveau 3 ou 4 sur une plaque à induction), mettre un minuteur. ⚠ J'utilise de la sauce soja japonaise à teneur réduite en sel, cette quantité ne nécessite pas de sel supplémentaire, le goût est parfait avec le sucre (typique de Shanghai). (Vous pouvez ajouter des oignons si vous aimez, je n'en ai pas mis) 【Réduire un peu la quantité de sauce soja si elle n'est pas à teneur réduite en sel】
Vérifier de temps en temps, retourner les œufs et la seiche.
Une fois le temps écoulé, c'est prêt. Le temps peut varier selon la puissance du feu, surveiller régulièrement. Sur ma plaque à induction, 400ml d'eau et 60 minutes à feu doux sont parfaits, ceci est une indication (si le jus est trop abondant, augmenter le feu pour réduire, mais attention à ne pas brûler car le gras a rendu et le liquide peut être gras). ⚠ Je pense qu'avec cette quantité, de la viande de qualité et une grosse seiche entière, 1 heure de mijotage est nécessaire, la viande ne sera pas trop cuite, c'est parfait.
Aujourd'hui, j'ai utilisé un tajine, la quantité était parfaite pour un repas, très satisfait. ⚠ Une cocotte en fonte suffit, j'ai utilisé le tajine aujourd'hui car la taille est parfaite pour servir directement à table, c'est plus joli. Pas d'invités, mais même en solo, il faut du plaisir visuel et gustatif.
La seiche est coupée d'une manière presque trop belle.
Couper directement dans la poêle.
Aujourd'hui, j'ai utilisé une poitrine de porc et 2 queues de porc, j'ai augmenté le temps de cuisson à 90 minutes pour que les queues soient plus tendres. Parfait 😋 Mon conjoint s'est plaint qu'il n'y avait pas assez de viande.
Un repas improvisé avec trois plats et une soupe 👌🏻 Le porc braisé à la seiche a été fini en un instant, très apprécié.