Poitrine de porc braisée avec œufs vapeur
Une poitrine de porc braisée riche mais non grasse. En réalité, j'aime encore plus les œufs vapeur à l'intérieur. Cette fois, j'ai utilisé une casserole en émail, en maintenant une chaleur moyenne-basse tout au long de la cuisson. En seulement une demi-heure, tout devient tendre et moelleux. Cette casserole en émail de Buydeem a un revêtement blanc qui offre une bonne performance antiadhésive. Si vous utilisez une casserole en émail noir, vous devez la préparer correctement avant utilisation, sinon ça collera et carbonisera ! Attention, c'est très important !
Ingrédients
Étapes
Commencez par faire bouillir les œufs. Ajustez le nombre d'œufs selon vos préférences. Placez les œufs à température ambiante dans l'eau lorsqu'elle approche de l'ébullition pour éviter qu'ils se fissurent.
Après avoir bouilli à feu moyen-vif pendant sept minutes, transférez les œufs dans de l'eau froide. Cela facilite l'épluchage !
Une fois légèrement refroidis, retirez les coquilles des œufs et mettez-les de côté.
Coupez la poitrine de porc en petits morceaux—pas trop gros, sinon ils ne cuiront pas uniformément.
Commencez avec de l'eau froide dans la casserole. Ajoutez des tranches de gingembre pour enlever l'odeur de porc, et blanchissez pour enlever les résidus de sang. N'utilisez pas d'eau bouillante à cette étape, sinon la couche extérieure cuira rapidement et emprisonnera le sang à l'intérieur.
Une fois l'eau en ébullition, écumez la mousse.
Jetez l'eau et rincez le porc avec de l'eau chaude. L'utilisation d'eau chaude ici empêche la viande de se contracter, ce qui la rendrait dure.
Disposez le porc proprement dans la casserole en émail. Ajoutez 10g d'huile végétale. Comme le porc contient encore un peu de résidu d'eau à ce stade, le faire frire sans huile le ferait coller. J'ai utilisé une livre de poitrine de porc, juste assez pour couvrir le fond.
Faites frire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. La poitrine de porc libérera également un peu de gras.
Versez le vin Hua Diao. Cela supprimera l'odeur de porc et aidera la viande à devenir plus tendre pendant le mijotage.
Ajoutez tous les autres ingrédients restants. Le sucre de roche est seulement pour obtenir une belle couleur caramélisée ; il ne rendra pas le plat trop sucré. Faites de légères incisions sur les œufs bouillis pour qu'ils absorbent mieux les saveurs.
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à moyen-doux et couvrez avec le couvercle. Laissez mijoter environ une demi-heure, puis remuez à la fin.
Une fois que le liquide a réduit à ce niveau, éteignez le feu. La majeure partie du liquide restant sera du gras de porc fondu. Si vous continuez à cuire, vous finirez avec des morceaux de porc secs et durs !
Dressez le plat et saupoudrez de graines de sésame blanches pour la décoration. Une délicieuse poitrine de porc braisée avec œufs vapeur, riche mais non grasse, est prête ! Vous pouvez même utiliser le gras restant dans la casserole en émail pour mélanger des nouilles !