Porc braisé aux pousses de bambou séchées

Faire tremper les pousses de bambou séchées jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.

Couper la poitrine de porc en morceaux de taille appropriée.

Préparer les assaisonnements.

Blanchir les morceaux de porc dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils changent de couleur, puis les retirer et rincer les impuretés.

Chauffer une quantité appropriée d'huile d'arachide à feu doux. Ajouter le sucre candi et le faire fondre complètement à feu moyen sans le brûler, car il deviendrait amer.

Ajouter les morceaux de porc et faire sauter continuellement, en ajoutant de la sauce soja foncée. Continuer à feu moyen jusqu'à ce que le porc prenne une couleur rougeâtre brillante.

Une fois la coloration du sucre obtenue, ajouter tous les assaisonnements et une quantité appropriée de baijiu.

Ajouter les pousses de bambou trempées, rincées et tranchées. Puis verser de l'eau bouillante le long du bord de la casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures (ajouter une cuillère de vinaigre pendant la cuisson).

Après avoir ajouté de l'eau, si la couleur n'est pas assez riche, ajuster avec un peu plus de sauce soja foncée pendant la cuisson. S'il reste trop de liquide avant de servir, réduire la sauce à feu vif.