Porc braisé aux pousses de bambou séchées - Parfait avec du riz

Préparez tous les ingrédients. J'ai acheté de la poitrine de porc noir et les pousses de bambou séchées ont été trempées toute la nuit. Utilisez du vieux gingembre.

J'ai juré de ne plus jamais acheter du porc noir pour le braiser sauf si c'est pour d'autres plats, où j'enlèverai la peau. J'ai passé plus d'une demi-heure à retirer les poils de 5 morceaux de poitrine de porc.

Nettoyez le porc et coupez-le en petits morceaux pour une utilisation ultérieure.

Faites chauffer la casserole, ajoutez l'huile, et une fois chaude, faites revenir les oignons verts, le gingembre, l'ail, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé et la cannelle jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum. (Vous pouvez ajouter du piment séché pour plus de piquant, ce que j'ai fait plus tard avec des graines de piment.)

Ajoutez les morceaux de porc et faites-les sauter.

Faites revenir jusqu'à ce que la viande change de couleur, puis retirez-la et réservez.

Nettoyez la casserole et faites fondre une poignée de sucre de roche jusqu'à ce qu'il caramélise en remuant constamment. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. J'ai utilisé des morceaux de sucre de roche à l'ancienne, donc ajustez la quantité selon vos préférences. Je n'ai pas mesuré et ai utilisé environ une poignée.

Une fois que le sucre a fondu et est légèrement rougeâtre, ajoutez le porc sauté et mélangez pour bien l'enrober.

Pendant ce temps, préparez un pot en terre cuite tapissé des pousses de bambou trempées et faites chauffer à feu doux.

La viande doit maintenant être uniformément caramélisée.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja foncée, 5 cuillères à soupe de sauce soja légère, une pincée de sel et 2 cuillères à soupe de vin de cuisine. Mélangez bien, puis ajoutez de l'eau chaude jusqu'à ce que le porc soit immergé.

Disposez les morceaux de porc dans le pot en terre cuite. Versez également la sauce.

J'ai disposé la viande en cercle. Une fois tout préparé, portez à ébullition à feu vif.

Écumez la mousse. Faites bouillir pendant 3 minutes, puis réduisez à feu moyen-doux, couvrez et laissez mijoter environ 1 heure. Vérifiez de temps en temps pour surveiller la réduction de la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Lorsque la sauce est réduite, garnissez avec des oignons verts hachés et des feuilles de menthe. Régalez-vous !

Les pousses de bambou sont tendres et savoureuses—tellement délicieux !