Porc braisé aux œufs de caille

Couper la poitrine de porc en cubes de 1,5 cm, blanchir dans de l'eau froide. Faire bouillir les œufs de caille et les écaler.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter deux cuillères de sucre et faire sauter à feu doux jusqu'à ce qu'une couleur caramel apparaisse et qu'une légère fumée se dégage. Cette étape est cruciale pour le braisage. Une cuisson insuffisante ne donnera pas assez de couleur, tandis qu'une cuisson excessive rendra le plat amer. Pour les débutants, utilisez le feu le plus bas pour faire sauter lentement.

Ajouter la poitrine de porc et faire sauter jusqu'à coloration. Ajouter la ciboule, le gingembre, le poivre du Sichuan, la badiane, la cannelle et les feuilles de laurier pour faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Verser un peu de sauce soja foncée et une quantité appropriée de sauce aux huîtres, faire sauter jusqu'à ce que la couleur s'intensifie. Ajouter ensuite deux cuillères de vin de cuisine et faire sauter brièvement.

Ajouter de l'eau bouillante et les œufs de caille. Braiser à feu moyen-élevé pendant 15 minutes, puis ajouter du sel selon le goût et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

Enfin, réduire la sauce à feu vif. Dresser dans un plat lorsqu'il reste un peu de sauce. Le délicieux porc braisé aux œufs de caille est prêt—il est temps de le servir avec du riz !