Porc Braisé aux Marrons

Chauffez une poêle en fer jusqu'à ce qu'elle fume, puis grillez la peau de porc pour éliminer les glandes sudoripares et les odeurs.

Faire griller jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Ajoutez de l'eau, de la ciboule, du gingembre et du vin de cuisine (facultatif, pour éliminer les odeurs). Faites bouillir à feu vif, écumez, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.

Sortez le porc, coupez-le en morceaux d'environ 1 cm (les morceaux plus grands peuvent être trop gras à manger), et rincez-les brièvement dans l'eau de cuisson pour éliminer toutes les odeurs restantes.

Retirez-le.

Mettez le porc coupé directement dans la poêle sans ajouter d'huile et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne doré.

Faites revenir jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés — cela semble déjà appétissant.

Pas besoin de laver la poêle après avoir fait revenir. Ajoutez du sucre et 25 g d'eau froide. Portez à ébullition à feu vif et remuez doucement jusqu'à ce que le sucre fonde. Ensuite, baissez le feu et laissez cuire sans remuer. Faites tourner la poêle pour une chauffe uniforme jusqu'à ce que les bulles diminuent et que le sucre prenne une couleur ambre clair. PS : Ne vous éloignez pas, le changement se produit rapidement.

Ajoutez la viande et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée et parfumée.

Ajoutez diverses épices, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, un demi-bouteille de vin de Shaoxing (ou de vin de riz, vin de cuisine, ou vin rouge restant). Si le liquide est insuffisant, ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à ce que la viande soit légèrement submergée. Portez à ébullition à feu vif pendant environ 6 minutes pour évaporer l'alcool.

Portez à ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant 50 minutes. Retirez les épices, jetez-les et ajoutez les marrons. Continuez à mijoter pendant encore 30 minutes.

Goûtez le plat avant de le retirer du feu.

Ajoutez du sel selon votre préférence.