Porc braisé aux tofu frit (version rapide et fondante) - Autocuiseur
Une combinaison de la recette secrète du maître Wang Gang et de celle transmise par la famille Zhou. La graisse est parfaitement fondue, absolument pas grasse ! Le tofu frit est délicieux !
Ingrédients
Étapes
1. Faire bouillir le porc dans de l'eau froide avec des tranches de gingembre, un bouquet de ciboule et du vin de riz. Porter à ébullition et cuire 15 minutes. Retirer et refroidir à l'eau froide, puis couper en petits morceaux.
2. Chauffer une poêle avec un peu d'huile. Faire revenir le porc à feu doux pendant 6 minutes pour faire sortir la graisse. Égoutter le porc. [Attention aux éclaboussures d'huile pendant la cuisson]
3. Dans la même poêle avec le reste d'huile, faire revenir les tranches de gingembre, la badiane et la feuille de laurier. Ajouter le porc et remuer. Ajouter de la sauce soja foncée, beaucoup de sauce soja claire, du vin de riz et du sucre en morceaux. Faire fondre le sucre en remuant.
4. Ajouter de l'eau pour couvrir la viande (ajouter plus d'eau si vous utilisez du tofu frit, la première fois j'en ai mis trop peu). Porter à ébullition, ajouter le tofu frit percé de trous, assaisonner avec du sel et du sucre. Laisser mijoter et réduire la sauce.
5. Lorsque la sauce est réduite de moitié, transférer dans un grand bol (la photo montre ma première tentative avec trop peu d'eau).
6. Placer dans l'autocuiseur sur le support vapeur. Cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes après la montée en pression, puis servir.