Poitrine de porc braisée aux morilles et noix de ginkgo

Faites tremper les morilles dans de l’eau froide pendant 1 heure, puis rincez-les soigneusement.

Préparez tous les ingrédients. Blanchissez et nettoyez la poitrine de porc, puis coupez-la en petits morceaux. Rincez les noix de ginkgo et mettez-les de côté.

Tranchez le gingembre et hachez les gousses d’ail en petits morceaux.

Portez de l’eau à ébullition, ajoutez du vin de cuisine, puis blanchissez la poitrine de porc. Retirez-la, rincez-la et égouttez-la.

Chauffez une poêle et ajoutez de l’huile. Lorsque l’huile est à environ 60 % de sa température maximale, ajoutez la poitrine de porc et faites-la sauter pour libérer une partie de la graisse. Retirez et mettez de côté.

Dans l’huile restante, ajoutez une petite quantité de segments de piment séché, de poivre du Sichuan, de tranches de gingembre, de morceaux d’ail, et de pâte de haricots fermentés de Pixian, puis faites revenir jusqu’à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez la poitrine de porc et faites sauter uniformément. Versez un petit bol d’eau, ajoutez du vin de cuisine, des épices, du poivre blanc moulu, et de la sauce braisée ou sauce soja. Portez à ébullition à feu vif, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que ce soit légèrement tendre (~40-60 minutes).

Ajoutez les morilles et les noix de ginkgo, mélangez bien, puis ajoutez suffisamment d’eau. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure jusqu’à ce que les saveurs soient absorbées. Ajustez l’assaisonnement et réduisez la sauce avant de servir (la pâte de haricots fermentés de Pixian est assez salée, alors goûtez avant d’ajouter du sel. Si vous utilisez de la sauce soja pour mijotés, ajustez la douceur avec du sucre si nécessaire).

Le plat est d’un rouge brillant, tendre, savoureux, avec une pointe de douceur, laissant un goût persistant en bouche.