Porc Braisé aux Œufs de Caille (Plus de Viande Maigre)

Sélectionnez un morceau de poitrine de porc et un morceau de viande maigre. Coupez la poitrine de porc en morceaux de 1,5–2 cm et la viande maigre en morceaux plus petits, de la moitié de la taille des cubes de poitrine de porc (trop gros, ils deviendraient durs).

Cela devrait ressembler à ceci.

Ajoutez de l'eau froide dans la casserole, mettez la poitrine de porc dans l'eau froide, portez à ébullition, puis retirez et rincez. Blanchissez la viande maigre pendant une demi-minute, retirez et rincez. Utilisez la même eau pour faire bouillir les œufs de caille pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Ajoutez un peu d'huile végétale dans la poêle et laissez fondre un peu de gras de la poitrine de porc en la faisant sauter (car la poitrine de porc que j'ai achetée était trop grasse; si la vôtre est plus maigre, faites-la simplement revenir brièvement). Pas besoin de faire revenir la viande maigre.

Dans une autre casserole, caramélisez le sucre de roche (j'ai accéléré cette étape, donc pas de photos). Ensuite, ajoutez la viande dans la casserole et faites revenir à feu doux pendant une demi-minute. Ajoutez de la bière, des épices, de la sauce soja légère, de la sauce soja sombre, de l'ail, du gingembre et des champignons shiitakés, et laissez mijoter pendant plus d'une demi-heure.

Pendant ce temps, écalez les œufs de caille bouillis et, si vous le souhaitez, faites-les frire jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante (cela les rend plus savoureux, mais c'est facultatif selon vos préférences).

Ajoutez les œufs de caille dans la casserole 10 minutes avant la fin et laissez mijoter ensemble jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque complètement. Remuez de temps en temps pour réduire la sauce. (Si la couleur n'est pas assez foncée, ajoutez un peu plus de sauce soja sombre avant de terminer. Pour un goût plus sucré, ajoutez un peu de sucre blanc ou de sucre brun.)