Roulé Mille-Feuilles (Nœuds de Peau de Tofu) Braisé avec du Porc
Chaque famille a probablement déjà cuisiné du porc braisé, avec sa propre recette. Personnellement, je ne suis pas très fan de manger de la viande, mais j'adore la diversité des ingrédients cuisinés avec la viande. Par exemple, dans ma ville natale, Rugao, Jiangsu, nous appelons cela 'Roulé Mille (Tissu) Feuilles'. Dans la plupart des endroits, c'est appelé nœuds de peau de tofu, et dans le Sichuan, c'est appelé peau de tofu. Dans les régions du nord, on l'appelle aussi feuille de tofu, et elle est cuisinée avec la viande.
Ingrédients
Étapes
D'abord, je fais sauter les morceaux de porc gras.
Faites fondre la graisse à feu doux, puis ajoutez les morceaux de poitrine de porc plus maigre et continuez de faire sauter. Une fois que toute la viande change de couleur, ajoutez les tranches de gingembre et les gousses d'ail.
Faites sauter quelques fois, puis ajoutez le vin de cuisine et mélangez à nouveau. Ajoutez le sel et la sauce soja claire pour assaisonner, puis ajoutez la sauce soja sombre pour améliorer la couleur.
Lorsque la viande est colorée, versez rapidement de l'eau bouillante – assurez-vous que ce soit bien de l'eau bouillante. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir toute la viande. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen ou doux et laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Ne quittez pas le plat des yeux ; si le feu est trop fort et que l'eau s'évapore trop rapidement, ajoutez un peu plus d'eau bouillante pour continuer à mijoter. Continuez à cuisiner jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'elle est percée avec des baguettes.
Ajoutez les nœuds de peau de tofu préparés, puis versez un peu plus d'eau bouillante et faites revenir brièvement. Laissez mijoter à feu moyen pendant deux minutes supplémentaires, puis ajoutez un peu de sucre brun pour rehausser la saveur. Parsemez de ciboulette avant de servir. Le plat est maintenant prêt.