Nœuds de Tofu Braisés au Porc - Pour un Porc Braisé 100% Tendre
Les nœuds de tofu braisés au porc sont un plat typique de la région Jiangsu-Zhejiang-Shanghai que j'adore depuis mon enfance. Il y a quelques jours, j'ai acheté deux grandes feuilles de peau de tofu, j'ai fabriqué mes propres nœuds de tofu et je les ai utilisés pour braiser du porc cette fois-ci. Le porc braisé dans la région Jiangsu-Zhejiang-Shanghai est généralement assez sucré, parfois même très sucré. J'ai déjà décrit ce porc braisé sucré à des amis d'autres régions, et ils ont tous dit qu'ils ne pouvaient pas l'accepter - haha. Bien que mon mari soit originaire du Zhejiang, il a grandi ailleurs et n'aime pas non plus le porc braisé trop sucré. Donc, chaque fois que je le prépare, je réduis considérablement la quantité de sucre. Si vous préférez un goût plus sucré, vous pouvez augmenter la quantité de sucre cristallisé lors de l'étape de caramélisation de 2 à 3 fois. Aucun des ingrédients listés ici n'est absolu ; ajustez-les en fonction de votre situation réelle.
Ingrédients
Étapes
Préparez les ingrédients pour le braisage comme indiqué sur l'image. Environ une à une ciboule et demie suffit. Comme j'avais des poireaux à la maison, j'en ai ajouté deux tranches, mais c'est facultatif.
Lavez la poitrine de porc et coupez-la en cubes de taille appropriée. La taille dépend de vous - les gros morceaux mettent plus de temps à cuire, tandis que les petits morceaux cuisent plus vite. Mettez de l'eau froide dans une casserole, ajoutez deux tranches de gingembre et un peu de ciboule, puis ajoutez le porc coupé. Après ébullition, laissez mijoter encore 2-3 minutes. Préparez un bol avec un morceau de papier absorbant et placez le porc dessus pour absorber l'excès d'humidité, ce qui évite les éclaboussures d'huile lors de la friture. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir la poitrine de porc à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur tous les côtés. Réservez.
Ajoutez du sucre cristallisé en quantité à peu près égale à l'huile. Vous pouvez utiliser du sucre ordinaire si vous n'avez pas de sucre cristallisé, mais ce dernier donne une meilleure couleur. Je n'ai pas ajouté beaucoup de sucre cristallisé car mon mari n'aime pas le porc braisé trop sucré du style Jiangsu-Zhejiang. Si vous préférez un goût plus sucré, augmentez la quantité de sucre.
Lorsque le sucre atteint la couleur montrée sur l'image, ajoutez rapidement le porc. La couleur du sucre change très vite à ce stade, vous devez donc agir rapidement pour éviter de le brûler.
Ajoutez le porc et faites-le revenir pour enrober tous les côtés avec le sucre caramélisé.
Ajoutez de l'eau tiède, de la sauce soja, de la sauce soja foncée, de la sauce soja légère et un petit demi-bol de vin jaune Shaoxing. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30-35 minutes.
Après plus d'une demi-heure de mijotage, augmentez le feu et ajoutez du sel selon votre goût. Laissez mijoter encore un peu, puis transférez le porc braisé et les nœuds de tofu avec la sauce dans une petite casserole (un pot en terre est idéal si disponible). La sauce doit couvrir tous les ingrédients.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie, puis remettez le tout dans la poêle et réduisez la sauce à feu vif.
Pendant la réduction de la sauce, retirez la badiane, les feuilles de laurier et le gingembre. Réduisez la sauce jusqu'à la consistance souhaitée.