Porc braisé aux pousses de bambou (Ventre de porc fondant en bouche, devenez un pro de la cuisine instantanément)
La clé d'un porc braisé parfait est de bien ajuster le temps de cuisson, ce qui le rend fondant en bouche. La couleur rouge brillante dépend en grande partie du sucre caramélisé, et la saveur riche est absolument irrésistible avec du riz. J'ai utilisé des pousses de bambou d'hiver, car elles sont croquantes et tendres. Les pousses de bambou des arbres tonnerre peuvent également être utilisées, bien qu'elles contiennent un peu plus de fibres.
Ingrédients
Étapes
1. Coupez le ventre de porc en cubes de 2 cm, faites bouillir dans de l'eau chaude pendant 3 minutes, retirez et rincez à l'eau froide pour éliminer le sang et raffermir la viande.
2. Épluchez les pousses de bambou, coupez les racines dures et coupez-les en morceaux irréguliers. Faites bouillir dans de l'eau pendant 10 minutes pour éliminer l'amertume due à l'acide oxalique. Pour les pousses de bambou des arbres tonnerre, faites bouillir seulement 5 minutes. Rincez à l'eau froide et réservez.
3. Coupez la ciboule en sections, tranchez le gingembre, préparez 15g de sucre candi, 1 badiane, et 1 petit bâton de cannelle.
4. Caramélisez le sucre : ajoutez une quantité d'eau égale au poids du sucre candi ainsi que 5 ml d'huile de maïs dans une poêle. Chauffez à feu moyen-doux pour dissoudre le sucre. Une fois qu'il devient transparent et jaunâtre, après environ 30 secondes, il se transformera en une couleur brun-rouge. Ajoutez immédiatement le ventre de porc, les tranches de gingembre, la badiane et le bâton de cannelle. Faites revenir pendant 2 minutes.
5. Ajoutez 20 ml (1 cuillère à soupe) de sauce braisée Lee Kum Kee, 5 ml de sauce soja foncée et 2 g de sel. La couleur peut sembler foncée à cette étape, mais elle s'harmonisera lorsque les pousses de bambou seront ajoutées.
6. Versez de l'eau chaude sur le ventre de porc jusqu'à ce qu'il soit submergé. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
7. Après 40 minutes, ajoutez les pousses de bambou. Portez à ébullition à feu vif, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant encore 15 minutes.
8. Ouvrez le couvercle et mijotez à feu moyen jusqu'à ce que la sauce réduise presque complètement. La sauce doit enrober la viande et les pousses de bambou, mais veillez à ne pas la brûler.
Servez ! C'est un plat absolument parfait pour accompagner du riz—riche mais pas gras, avec des pousses de bambou tendres et croquantes.