Poulet Végétarien et Porc Braisé

Tout d'abord, grattez la peau de la poitrine de porc avec le dos d'un couteau, puis rôtissez légèrement la peau à la flamme directe pour enlever les racines des poils et les odeurs tout en permettant à la peau de libérer un peu d'huile, ce qui aidera le plat final à obtenir une texture tendre et gluante. Après le rôtissage, utilisez le dos du couteau pour éliminer les parties carbonisées et les impuretés de la peau.

Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez des tranches de gingembre et des segments d'oignon vert, et portez à ébullition. Une fois bouilli, ajoutez du vin de cuisine ; ne l'ajoutez pas à de l'eau froide, car cela laissera une odeur de vin, et l'arôme du vin s'évaporera. Ajoutez ensuite les cubes de poitrine de porc coupés en dés, blanchissez-les pendant deux minutes et retirez-les pour les égoutter.

Chauffez un wok avec de l'huile de colza jusqu'à ce qu'il soit chaud. Assurez-vous que l'huile est à une température élevée, puis baissez le feu et ajoutez les morceaux de porc égouttés. Commencez par faire frire le côté peau jusqu'à ce qu'il soit doré, puis faites frire les autres côtés. Une fois le porc cuit à environ 60 %, retirez-le du wok.

Ajoutez une petite quantité d'huile dans le wok et faites-la chauffer. Ajoutez ensuite le sucre candi et remuez à feu doux jusqu'à ce qu'il caramélise.

Une fois le sucre candi caramélisé, ajoutez l'anis étoilé et les tranches de gingembre. Ajoutez ensuite les morceaux de porc frits et faites sauter. Ajoutez la sauce soja foncée et le riz fermenté sucré ; faites sauter pour mélanger. Faites attention à ne pas ajouter trop de sauce soja foncée ; il vaut mieux en mettre moins que trop. Si vous trouvez que le plat manque de sel à la fin, vous pouvez ajuster avec un peu de sel.

Ajoutez de l'eau bouillante dans le wok : utilisez de l'eau bouillante, pas de l'eau froide, afin d'éviter que la texture de la viande ne devienne nerveuse. Ajoutez suffisamment d'eau, de préférence plus. Une fois la soupe portée à ébullition, laissez mijoter à feu moyen-doux.

Lorsque le liquide du wok a réduit à un tiers, ajoutez le poulet végétarien et faites cuire ensemble. Enfin, augmentez le feu pour réduire la sauce, et le plat est prêt à être servi. Vous pouvez ajouter une touche de bouillon de poulet pour rehausser la saveur avant de servir.