Brioches Vapeur en Forme de Nœud Papillon au Goût de Lait
De magnifiques brioches vapeur en forme de nœud papillon, inspirées de la méthode de façonnage dans la recette de pain de l'enseignante Reese. J'aime beaucoup cette forme de nœud papillon et je partage une recette à savourer avec tout le monde.
Ingrédients
Étapes
Versez la levure en poudre dans du lait tiède et laissez reposer une minute, puis ajoutez-la à la farine préparée tout en remuant avec des baguettes. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit lisse, placez-la dans un bol propre et laissez-la fermenter. Suivez les mêmes étapes pour la pâte violette.
J'ai laissé fermenter la pâte pendant une heure, mais cela peut aussi se faire avec une seule fermentation. Laissez reposer 15 minutes, puis pétrissez la pâte pour libérer les bulles d'air. Pétrissez au moins 200 fois (j'ai fait 300 fois pour chaque pâte). Pétrissez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bulles d'air lors de la coupe. Roulez en un long boudin et divisez en petites portions d'environ 40g. Formez des boules, aplatissez-les, et abaissez-les en disques ronds avec un rouleau à pâtisserie comme sur la photo.
Le disque de pâte blanche doit être légèrement plus petit que le disque de pâte violette.
Faites deux incisions sur le haut comme indiqué.
Faites une incision en bas.
Faites deux incisions sur le côté droit comme montré.
Prenez le morceau de pâte du milieu et placez-le sur les deux autres morceaux. Pressez les morceaux latéraux vers l'intérieur.
Faites deux incisions sur le côté gauche, prenez le morceau du milieu, pressez les morceaux latéraux vers l'intérieur, et replacez le morceau du milieu sur le dessus.
Pliez les petites pièces de pâte vers l'intérieur.
Appuyez sur la partie en dessous.
Étalez un morceau de pâte violette en une fine feuille, puis utilisez une paille pour découper de petits points. Trempez-les dans l'eau et attachez-les un par un. J'ai oublié de prendre une photo pour cette étape.
Une fois toutes les formes terminées, remplissez un cuiseur vapeur avec de l'eau froide, graissez la grille à vapeur, et placez la pâte dessus. Laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis allumez le feu. Faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes après que la vapeur commence, éteignez le feu et laissez reposer 2 minutes.
Produit fini.
Magnifique!
Un autre cliché.
Le design monochrome est également magnifique.
Produit fini.
Produit fini.
Produit fini.