Pain Chenille | Une Recréation Classique du Pain à la Crème Favori de l'Enfance
Le pain chenille préféré des enfants, délicieux et non gras, un seul ne suffit jamais ! (Vous pouvez consulter le processus de fabrication de la pâte à partir du pain-saucisse ou des rouleaux à la viande séchée précédents)
Ingrédients
Étapes
Pâte à choux : Ajoutez du lait, du sucre et du sel dans une casserole et faites fondre le beurre à feu doux.
Portez à ébullition, ajoutez la farine faible en gluten, éteignez le feu et remuez rapidement pour cuire la farine.
Ajoutez les œufs et remuez rapidement pour obtenir une pâte.
Assurez-vous que la pâte est sans grumeaux, puis transférez-la dans une poche à douille pour une utilisation ultérieure.
Cette pâte est la même que celle des rouleaux taïwanais tels que le pain-saucisse ou les rouleaux à la viande séchée. Divisez la pâte en portions de 80g, façonnez-les en boule et laissez reposer pendant 20 minutes.
Étalez la pâte reposée finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Retournez la pâte et affinez la couche inférieure.
Roulez-la.
Allongez les rouleaux en veillant à obtenir une épaisseur uniforme.
Laissez suffisamment d'espace entre les rouleaux pour qu'ils lèvent. Placez un bol d'eau tiède dans le four et laissez lever à 30°C pendant environ 1 heure.
Badigeonnez les pâtes levées avec un œuf battu.
Ajoutez la pâte à choux sur le dessus.
Préchauffez le four à 190°C (haut) et 170°C (bas) et faites cuire sur la grille centrale-basse pendant environ 15 à 20 minutes.
Ramollissez le beurre et mélangez-le avec le lait concentré. Utilisez un batteur électrique pour le fouetter.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse, ressemblant à une crème.
Placez les blancs d'œufs, le sucre et quelques gouttes de jus de citron dans un récipient.
Préparez l'eau et le sucre en poudre dans une casserole.
Fouettez les blancs d'œufs en pics mous avec un batteur électrique.
Portez le sucre et l'eau à ébullition dans la casserole et ajoutez progressivement le sirop aux blancs d'œufs fouettés tout en les battant pour les cuire.
C'est ainsi que vous préparez également une meringue.
Ajoutez quelques gouttes de rhum pour le goût ; évitez pour les enfants.
Incorporez la meringue fouettée dans la crème au beurre.
Mélangez uniformément avec un batteur électrique.
Préparez une poche à douille avec une douille étoilée.
Chargez la crème au beurre dans la poche à douille.
Laissez refroidir le pain cuit et ouvrez-le en deux, sans le couper complètement.
Ajoutez la crème au beurre dans le pain.
Le pain chenille nostalgique est maintenant terminé.