Mini bombes de pommes de terre au fromage
Pour les amateurs de saveurs salées. Veuillez lire les conseils à la fin avant de commencer.
Ingrédients
Étapes
Garniture pommes de terre et bacon : Éplucher et laver les pommes de terre, les couper en petits dés comme sur la photo, puis les cuire au four à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites à cœur.
Faire revenir le bacon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit cuit, puis le couper en petits morceaux. Ajouter du poivre noir fraîchement moulu et une quantité appropriée de sel de mer,
Bien mélanger et réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre et les mettre dans le bol du robot pétrin (modèle M6). Pétrir à basse vitesse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche et qu’une pâte se forme. Passer ensuite à la vitesse 5–6 et pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne plus lisse et légèrement affinée, puis ajouter le beurre ramolli. PS : Les débutants doivent se rappeler de réserver une partie du liquide au début du pétrissage pour pouvoir l’ajuster ensuite. Si vous avez déjà de l’expérience, il n’est pas recommandé de réduire la quantité de liquide, car cela affecterait la texture.
Utiliser la vitesse 3 pour incorporer lentement le beurre dans la pâte. Puis passer à la vitesse 6 et continuer à pétrir jusqu’à pouvoir tirer une membrane solide et semi-transparente.
Sortir la pâte et la façonner en boule. La température de la pâte doit rester en dessous de 26 °C. La placer dans un récipient, couvrir et laisser lever pour la première fermentation dans un environnement à 25–28 °C.
Laisser fermenter jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Sortir la pâte fermentée,
La diviser en 16 portions égales.
Bouler chaque portion, couvrir de film alimentaire et laisser détendre environ 10 minutes à environ 28 °C.
Aplatir chaque pâton détendu, ou l’abaisser au rouleau en un rond avec un centre légèrement plus épais et des bords un peu plus fins.
Garnir d’une quantité appropriée de farce pommes de terre–bacon.
Fermer soigneusement la soudure et vaporiser légèrement un peu d’eau à la surface.
Rouler la surface dans une couche de parmesan en poudre.
Les placer dans le moule puis les disposer régulièrement sur une plaque de cuisson.
Laisser lever à environ 32 °C avec 80 % d’humidité jusqu’à ce que le volume double. Appuyer délicatement la surface avec un doigt : la pâte doit remonter lentement.
Inciser la surface avec les motifs de votre choix, puis cuire dans un four à convection préchauffé à 170 °C pendant environ 13 minutes. Dans un four traditionnel, cuire une plaque à la fois à environ 180 °C, chaleur voûte et sole, pendant 15 à 18 minutes. (Adaptez impérativement la cuisson à votre propre four.)
Sortir du four.