Gâteau Roulé à la Viande et au Fromage (La Rencontre du Fromage et du Gâteau)
Plusieurs chefs ont mentionné que le fromage glisse du gâteau roulé après la cuisson. Je l'ai cuit plusieurs fois et je n'ai jamais rencontré ce problème. Après analyse, cela pourrait être dû au fait que la sauce salade sur la surface du gâteau roulé n'a pas été correctement répartie, ou cela pourrait être lié à la marque de la sauce salade. Une autre raison possible est que le fromage a été saupoudré trop légèrement ou qu'il a été râpé trop finement, ce qui empêche la formation d'une couche solide après fusion, et provoque donc son glissement. J'espère que tout le monde essayera la recette et donnera son avis. Cela m'aidera à améliorer la recette davantage, et vous pouvez également aider à analyser la cause du glissement du fromage.
Ingrédients
Étapes
Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Veillez à ce qu'il n'y ait ni eau ni jaune dans les blancs, sinon ils ne monteront pas. Ajoutez le sucre dans les blancs en trois fois, battez jusqu'à formation de pics mous, et réfrigérez.
Ajoutez le sucre aux jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles.
Ajoutez l'huile et mélangez bien, puis ajoutez l'eau et mélangez bien. Enfin, ajoutez la farine faible en gluten et fouettez pendant quelques secondes.
Prenez les blancs d'œufs réfrigérés et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse avec un fouet manuel.
Mélangez un tiers des blancs d'œufs avec le mélange de jaunes en utilisant une technique de coupe et de pliage (similaire à un mélange de type sauté, évitez de remuer en cercle). Ensuite, versez cette pâte dans les blancs d'œufs restants et mélangez de la même manière. Versez le tout dans un moule tapissé de papier sulfurisé, et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour libérer les bulles.
Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 minutes. (Mon four est de marque Changdi; ajustez la température selon votre propre four).
Retournez le gâteau avec le côté inférieur vers le haut, étalez une couche de sauce salade, saupoudrez de filament de viande, et roulez-le.
Après l'avoir roulé, étalez une nouvelle couche de sauce salade sur la surface, puis saupoudrez de fromage.
Enfin, ajoutez encore un peu de sauce salade.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pour la chaleur du haut et à 150°C pour la chaleur du bas pendant environ 15 minutes. Faites cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le fromage ait fondu.