Gâteau de lune à peau de neige et châtaignes

Mélangez la farine de riz gluant, la farine de riz, l'amidon de blé et le sucre glace dans un bol.

Ajoutez progressivement le lait et mélangez pour obtenir une pâte fine et lisse.

Versez 20g d'huile végétale et mélangez bien.

Faites bouillir l'eau d'un cuiseur vapeur, placez le bol contenant la pâte à l'intérieur, couvrez avec un film plastique et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit.

Pendant ce temps, divisez la garniture de châtaigne en 10 boules rondes d'environ 20g chacune, en utilisant une balance de cuisine pour plus de précision.

Dans une poêle propre, faites griller à sec une petite quantité de farine de riz gluant à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes, puis transférez-la dans un petit bol pour l'utiliser comme poudre de saupoudrage.

Après la cuisson à la vapeur, la peau de neige va se solidifier mais conservera une couche d'huile sur la surface qui n'a pas été absorbée.

Laissez refroidir légèrement, puis pétrissez à la main pour incorporer complètement l'huile dans la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et fine.

Divisez la pâte en neige en 10-11 boules rondes d'environ 30g chacune. Roulez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien lisses.

Aplatissez légèrement une boule de pâte en neige avec les deux paumes, façonnez-la en un disque rond et placez la garniture de châtaigne au centre.

Scellez soigneusement la garniture en rassemblant les bords vers le centre. Si la pâte ne se scelle pas correctement, appliquez un peu d'eau bouillie refroidie pour faciliter la fermeture.

Placez la face scellée vers le bas sur une surface de travail saupoudrée de farine de riz gluant cuite.

Saupoudrez légèrement la face interne d'un moule à gâteau de lune en forme de cœur avec de la farine à la main, en tapotant l'excédent.

Placez la boule de pâte farcie, face scellée vers l'extérieur, dans le moule à gâteau de lune.

Appuyez fermement deux fois pour imprimer le motif. Faites attention à la pression et pressez jusqu'à ce que vous ne puissiez plus appuyer davantage.

Soulevez le moule à gâteau de lune à quelques centimètres de la surface de travail, puis appuyez de nouveau pour libérer le gâteau de lune sur la surface.

Répétez avec un moule à gâteau de lune de style coréen en utilisant la même méthode pour former les gâteaux de lune.

Placez tous les gâteaux de lune à peau de neige finis sur une assiette, couvrez-les avec du film plastique et réfrigérez pendant quelques heures avant de servir.