Gâteau Chiffon Sans Farine à Gâteaux ! Comment est-ce possible ?
Le mois dernier, j'ai déjà donné un cours sur les gâteaux chiffon avec des moules à cheminée. Avant le cours, je réfléchissais aux saveurs à choisir ! Finalement, j'ai opté pour trois saveurs populaires et classiques : vanille-citron, yaourt et chocolat riche. [Le cours est disponible dans la section Studio Cuisine sur XiaChuFang ; n'hésitez pas à y jeter un œil si cela vous intéresse.] Pour ceux qui me suivent depuis un certain temps, vous savez que j'ai partagé de nombreuses recettes de gâteaux chiffon sur XiaChuFang, et certaines me tiennent particulièrement à cœur, comme le chiffon au fromage, le chiffon à l'orange et le chiffon au thé au lait. Ce sont toutes des recettes que j'adore. Aujourd'hui, je partage une recette unique de gâteau chiffon à la farine de riz gluant. Quel goût a ce gâteau chiffon ? Il a un arôme unique—doux, mais parfumé. Pour clarifier, la farine de riz gluant est essentiellement de la farine de riz. En approfondissant, l'arôme vient directement du riz lui-même. Il est subtile, mais perceptible, et il est vrai que ce gâteau chiffon est meilleur que ceux réalisés avec de la farine à gâteaux. [Ce gâteau chiffon a été réalisé avec ma chère sœur Han et moi. Bien qu'il y ait quelques poches d'air dans la texture, c'était notre première tentative ensemble, et nous l'avons même consigné en mémoire. C'était vraiment joyeux.] Recette adaptée de Aoi Muneko. Cette recette permet de réaliser un moule à cheminée de 17 cm de diamètre peu profond avec un dôme élevé, ou de 18 cm de hauteur standard.
Ingrédients
Étapes
Préparez les outils et les ingrédients. Laissez-moi ajouter ici : pour les moules à chiffon, ma première recommandation va aux produits de Shallow井 (Shallow井), pas à SanNeng que je n'apprécie pas personnellement. Cette recette convient aux moules à cheminée, mais si vous insistez pour utiliser un moule rond, allez-y. J'ai utilisé la farine de riz gluant Trois Éléphants, disponible sur Taobao.
Pesez ensemble l'huile végétale et le lait.
Mélangez bien avec un fouet jusqu'à homogénéité.
Tamisez la farine de riz gluant dans le mélange et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse. Assurez-vous qu'il ne reste plus de farine sèche.
Ajoutez les jaunes d'œufs en une fois et mélangez avec le fouet.
Au début, les enfants pourraient ne pas réussir à mélanger, alors j'ai pris le relais jusqu'à ce que ça soit grossièrement mélangé, puis je les ai laissés continuer ! Le mélange de jaune d'œuf doit être lisse et liquide lorsqu'il est prêt.
Commencez à fouetter les blancs d'œufs. J'aime mes blancs d'œufs légèrement congelés, avec de minuscules cristaux de glace au bord.
Battez les blancs d'œufs jusqu'à formation de grosses bulles, puis ajoutez le jus de citron et 1/3 du sucre en poudre. Continuez de fouetter jusqu'à formation de petites bulles, puis ajoutez un autre 1/3 du sucre en poudre. Dès que vous voyez des traces se former, ajoutez le dernier 1/3 du sucre en poudre.
Mélangez les blancs montés en neige avec la préparation de jaunes d'œufs.
Je divise généralement cette étape en deux parties. Tout d'abord, mélangez 1/2 des blancs montés avec les jaunes d'œufs jusqu'à homogénéité. Ensuite, versez ce mélange dans l'autre moitié des blancs montés.
La pâte finale semble réussie ; versez-la dans le moule.
Faites cuire au four sur la grille inférieure-milieu à 170°C pendant environ 42 minutes.
Retournez immédiatement après avoir retiré du four. Laissez refroidir, puis démoulez. Une fois démoulé, vous pouvez couper des tranches et déguster !
Il y a quelques poches d'air, mais je trouve cela acceptable. Dans l'ensemble, le résultat est excellent, et la saveur est fantastique. C'est un autre gâteau chiffon qui m'a laissé une forte impression—vraiment satisfaisant ! Essayez, vous pourriez également tomber amoureux de cette recette !