Pain Choux Crème
Légèrement sucré, profitez de la croûte choux aromatique et croustillante ainsi que de la texture moelleuse du pain après refroidissement de la cuisson. Un pain que les enfants vont adorer. Conseils clés avant de commencer : ① Pour les débutants, gardez un peu de liquide pendant le pétrissage initial pour ajustements. Ajustez la quantité d'eau en fonction de votre farine. ② La quantité de levure sèche est d'un tiers de la levure fraîche. ③ Contrôlez strictement la température de la pâte. ④ Préchauffez soigneusement le four. Commencez le préchauffage avant la fin de la fermentation finale pour éviter de trop faire lever la pâte en attendant que le four chauffe.
Ingrédients
Étapes
Préparation ① Préparez la crème pâtissière (recommandé de la préparer un jour à l'avance, avant de faire le pain). Instructions : https://mp.weixin.qq.com/s/qohOtur0NFk6v9EBXG5EHg
② Préparer la croûte choux (peut être fait durant la fermentation initiale ou finale) Beurre 30g Sucre Glace 20g Lait 30g Farine Faible en Gluten 30g Ramollissez le beurre, mélangez-le avec le sucre glace uniformément, ajoutez le lait par étapes, en mélangeant bien à chaque fois. Enfin, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
Transférez dans une poche à douille pour une utilisation ultérieure.
Combinez tous les ingrédients (sauf le beurre) de la liste de la pâte dans le bol d'un robot de cuisine. Réglez une minuterie de 12 minutes. Commencez à basse vitesse (1 ou 2) pendant une demi-minute, puis passez à une vitesse plus rapide (6-7). Une texture collante est normale à ce stade, ne vous inquiétez pas, continuez simplement. PS : Pour les débutants, gardez environ 30g de lait pour ajustements. Les robots de cuisine sont moins efficaces pour pétrir une pâte très humide, alors ajoutez le liquide graduellement si nécessaire. Après environ 6 minutes, la pâte devient moins collante et peut former des membranes rugueuses et larges lorsqu'étirée.
Ajoutez le beurre ramolli, pétrissez à la vitesse 3 pendant environ 1-2 minutes pour incorporer le beurre.
Au fur et à mesure que le beurre s'incorpore, le gluten se développe également progressivement. Passez à la vitesse 6, continuez à pétrir jusqu'à atteindre le stade de développement complet (la pâte peut s'étirer en une membrane transparente et très élastique).
Façonnez la pâte en boule. La température de la pâte doit être d'environ 26°C. Placez-la dans un récipient et fermentez à 28°C avec 75% d'humidité pendant 60 minutes.
Fermentez jusqu'à ce que la pâte ait gonflé 2,5 fois sa taille initiale.
Sortez la pâte et divisez-la en portions d'environ 90g chacune. Empêchez qu'elles collent et évitez de déchirer la pâte brutalement.
Formez des boules lisses et laissez reposer dans un environnement à 28°C avec 80% d'humidité pendant 20 minutes.
Après repos, étalez la pâte comme montré sur l'image.
Retournez la pâte, organisez-la, et ajoutez une garniture à la crème pâtissière dessus à l'aide d'une poche à douille.
Roulez de haut en bas et pincez pour sceller.
Répétez avec toutes les portions, en les plaçant dans des moules à hot-dog sur une plaque de cuisson. Assurez-vous de laisser des espaces entre elles.
Laissez lever dans un environnement d'environ 32°C avec 80% d'humidité jusqu'à ce que la pâte double de volume. Une pression légère sur la surface avec votre doigt devrait revenir lentement.
Ajoutez une pâte choux sur la surface à l'aide d'une poche à douille.
Cuire dans un four à deck Haishi EAT-SP50 préchauffé à 210°C dessus et 230°C dessous pendant 16 minutes. (Note : Pour ceux qui ont acheté le SP50 récemment, il est recommandé de baisser la température de 10-20°C). Pour d'autres modèles de four, référez-vous aux températures et temps habituels pour des pains similaires.
Sortez du four, secouez le moule, démoulez. Laissez refroidir complètement et conservez hermétiquement.