Pain Toast Chocolat-Canneberge

Adapté de la recette de l'enseignante Ai He Zi You. En fait, c'est assez différent de la recette originale, en particulier la quantité d'eau, qui a beaucoup augmenté—de plusieurs dizaines de grammes. Cependant, la pâte n'est pas collante ; au contraire, je trouve la texture assez confortable. Les débutants, cependant, devraient garder environ 30 grammes d'eau en réserve et ajuster selon les besoins. Cette recette est conçue pour un moule à toast de 450 grammes. Veuillez lire les astuces avant de commencer !

Ingrédients

Farine à haute teneur en gluten (marque Golden Statue)250 grammes

Poudre de cacao20 grammes

Levure sèche3 grammes

Sucre en poudre35 grammes

Lait en poudre10 grammes

Sel3 grammes

Œuf45 grammes

Eau157 grammes

Beurre non salé25 grammes

Pépites de chocolat résistant à la chaleur35 grammes

Cranberries séchées35 grammes

Étapes

Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre, le sel, les pépites de chocolat et les canneberges séchées jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajoutez le beurre et le sel, et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte complètement développée. Dans les trois dernières minutes, ajoutez les pépites de chocolat et les canneberges séchées, et pétrissez jusqu'à une distribution uniforme.

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Faites une première fermentation de la pâte dans un environnement d'environ 28°C jusqu'à ce qu'elle double de volume. Piquez la pâte avec un doigt trempé dans la farine ; si le trou ni ne s'effondre ni ne rebondit, la fermentation est terminée.

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Ne dégonflez pas. Divisez équitablement en trois portions, formez des boules et positionnez les coutures vers le haut.

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Sans laisser reposer, étalez chaque morceau en une forme ovale longue.

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Roulez chaque morceau en 1,5–2 tours serrés, couvrez avec un film plastique et laissez reposer pendant 15 minutes.

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Étalez à nouveau en forme de langue. Pressez les petites bulles d'air.

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Roulez chaque morceau en 2,5–3 tours serrés.

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Placez-les, couture vers le bas, dans un moule à toast.

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Faites une dernière fermentation à environ 38°C dans un environnement chaud et humide. Pressez légèrement la pâte avec un doigt ; si elle rebondit lentement, la fermentation est terminée. La surface du toast complètement fermenté devrait être lisse et légèrement élastique sans être collante.

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Faites cuire à 180°C dans un four préchauffé sur une grille intermédiaire-inférieure pendant 35 minutes en chaleur haut-bas. Ajustez le temps et la chaleur selon votre four.

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Après 10 minutes, quand le toast est majoritairement cuit et que la surface est colorée, couvrez avec une feuille de papier aluminium.

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Après la cuisson, faites tomber le moule pour libérer la vapeur, retirez le toast et laissez-le refroidir sur une grille pour qu'il tiédisse. Conservez dans un récipient hermétique et tranchez après qu'il soit complètement refroidi.

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Une saveur riche de chocolat, et chaque bouchée regorge de délicieux chocolat et de canneberges sucrées et acidulées—c’est incroyable !

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Astuces de cuisine

Conseils : 1 : Si vous souhaitez obtenir un pain toast haut, vous devez pétrir jusqu'à l'apparition de membranes. Cependant, la membrane ne doit pas être trop fine, faute de quoi le pain manquerait de tension ; elle doit être extensible et résistante à la déchirure. 2 : Pendant la manipulation, huilez légèrement vos mains et le rouleau à pâtisserie pour éviter que cela colle. Si c’est trop collant, saupoudrez un peu de farine, mais évitez d'en utiliser trop, car cela affecterait la texture finale. 3 : La température de la première fermentation doit être d'environ 28°C, sans dépasser 30°C. La température de la deuxième fermentation doit être environ 38°C, sans dépasser 40°C. 4 : Manipulez avec soin lors du roulage et de la mise en forme. 5 : Ce toast est très hydraté. Les débutants ne doivent pas ajouter toute l'eau d'un coup. Réservez-en un peu et ajoutez progressivement pendant le pétrissage. 6 : Dans cette recette, le sel est ajouté plus tard avec le beurre en utilisant la méthode du sel tardif. En fait, le sel peut être ajouté encore plus tard, tant qu'il est bien mélangé. 7 : En hiver, par temps froid, des ajustements sont nécessaires. Pour ceux qui n'ont pas de chauffage, des stratégies incluent l'utilisation de 1g de levure supplémentaire et d'eau tiède (environ 30°C) pour le mélange. N'utilisez pas d'eau chaude. La température finale de la pâte devrait idéalement être de 24–25°C, avec un maximum de 28°C. Si la première fermentation est mauvaise, la seconde sera lente. Ainsi, commencez avec de l'eau tiède pour la pâte plutôt que d'augmenter la température de fermentation. Il peut être utile d'utiliser un thermomètre à sonde pour surveiller la température de la pâte. 8 : Contrôler la température de la première fermentation est crucial car elle forme la base. Une pâte surchauffée active excessivement la levure, provoquant des bulles irrégulières et affectant la texture. Une fois au-dessus de 28°C, une fermentation excessive entraîne une perte de l'arôme du blé (la température idéale de maturation du blé est de 24–25°C). Cela explique pourquoi le pain toast peut parfois avoir un goût moins bon le lendemain s'il a été trop fermenté. 9 : Une température inférieure à l'idéal ralentit la fermentation mais n’impacte pas la texture ou l'arôme. Faire fermenter la pâte à 25–28°C donne de meilleurs résultats. Voilà pour l'instant. Des astuces supplémentaires peuvent être ajoutées plus tard !