Gâteau Roulé Mocha au Chocolat
J'adore tout ce qui est au chocolat. Gâteau roulé mocha au chocolat, fait de nombreuses fois, et je ne m'en lasse jamais. Saveur riche de chocolat mocha, je l'adore vraiment ❤️ La méthode de pâte chaude et la surface texturée façon serviette sont relativement délicates et moins susceptibles de se fissurer. Si vous souhaitez réaliser la saveur originale, remplacez simplement le cacao en poudre dans la pâte des jaunes d'œufs par 20 grammes de farine à faible teneur en gluten. Utilisez des œufs pesant chacun entre 60 et 63 g.
Ingrédients
Étapes
Tamisez le cacao en poudre et la farine à faible teneur en gluten dans la pâte de jaunes d'œufs.
Chauffez l'huile à environ 70°C (micro-ondes à puissance moyenne-haute pendant 1 minute), ajoutez-la aux ingrédients secs, mélangez bien, puis ajoutez les pastilles de chocolat pendant que c'est encore chaud et remuez jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajoutez le lait 🥛, remuez en forme de Z jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Enfin, ajoutez les jaunes d'œufs pour former un mélange de jaunes d'œufs lisse.
Ajoutez le jus de citron aux blancs d'œufs, battez jusqu'à ce qu'ils moussent (bulles œil de poisson), puis ajoutez le sucre en trois fois.
Battez jusqu'à former des pics moyens (crochets légèrement recourbés).
Incorporez un tiers de la meringue dans le mélange de jaunes d'œufs et mélangez uniformément.
Mélangez le mélange combiné avec le reste de la meringue, en pliant doucement jusqu'à homogénéité.
Versez dans un moule de taille 28×28.
Placez dans un four préchauffé à 155°C, niveau inférieur intermédiaire, chaleur haut et bas pendant environ 33 minutes (four Cas750, placez une bande de papier d'aluminium de 1-2mm d'épaisseur dans l'interstice de la porte du four pour aider la ventilation pendant la cuisson).
Après cuisson, tapez le plateau pour libérer la chaleur et décollez le papier huilé autour des bords. Une fois refroidi à température des mains, décollez le papier huilé, placez le côté lisse vers le haut (c'est un roulé façon serviette). Coupez les deux extrémités à un angle de 45 degrés et marquez quelques traits de coupe sur le côté où vous commencez à rouler (plus facile à rouler sans fissurer).
Étalez la crème fouettée uniformément, avec une couche plus épaisse à l'extrémité à rouler (Fouettez la crème avec le café, le cacao en poudre et le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme et qu'elle ne coule pas).
Utilisez un rouleau à pâtisserie et du papier sulfurisé pour rouler la couche de gâteau, puis placez-la avec le papier sulfurisé au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins une demi-heure afin de la fixer.
Coupez les deux extrémités, et admirez la belle texture façon serviette et le roulé dodu～
Coupez en 6-8 parts.
Saveur riche de chocolat mocha, chaque bouchée est un délice 🙊.