Pain Couronne de Noël au Chocolat et aux Noix en forme de Renne

Préparez tous les ingrédients. Nous utilisons ici la farine de pain Golden Statue !

Utilisez la méthode de 'beurre en dernier' pour pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une fine membrane : mélangez tous les ingrédients de la pâte (sauf le beurre) ensemble et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Ensuite, ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir jusqu'à atteindre un stade de développement complet. Une pâte bien développée, avec un gluten fort et une bonne élasticité, facilitera grandement les étapes suivantes !

Façonnez légèrement la pâte pétrie en une boule et laissez-la lever dans un endroit chaud (environ 28–30°C) jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour vérifier si la fermentation est terminée, trempez votre doigt dans la farine et pressez le centre de la pâte : si l'empreinte reste, la fermentation est faite !

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture riche au chocolat. Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux, puis réservez.

Faites fondre le chocolat et le beurre hachés au bain-marie, remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis laissez refroidir à température ambiante. Si la température ambiante est basse et que le mélange durcit, faites-le chauffer à nouveau au bain-marie et remuez pour l'assouplir avant de l'étaler sur la pâte.

Prenez un sixième de la pâte levée et façonnez deux morceaux d'environ 8–10 cm de long chacun, pour former les bois. Si vous ne voulez pas faire les bois, vous pouvez continuer avec le reste de la pâte pour la couronne.

Faites des entailles sur chaque côté comme montré, laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la taille augmente de 1,5 fois, badigeonnez avec la dorure à l'œuf, et faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.

Dégazez la pâte principale, couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer 15 minutes pour faciliter l'étalement. Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail pour éviter de coller, et vous êtes prêt pour l'étape suivante !

Abaissez doucement la pâte reposée en un rectangle fin d’environ 50 cm x 25 cm. Soyez doux et patient pour assurer une épaisseur uniforme.

Étalez la garniture au chocolat uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d'1 cm pour éviter les débordements durant les étapes suivantes. Parsemez les noix et fruits secs sur le dessus, en les pressant légèrement dans le chocolat.

Roulez la pâte fermement à partir du côté long et pincez les bords pour les sceller. Étirez délicatement le rouleau obtenu pour atteindre une longueur de 60–65 cm.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en longueur par le milieu, créant deux bandes. Un couteau bien tranchant assurera une coupe nette et un résultat final esthétique.

Tressez les deux bandes comme montré, en veillant à garder les côtés coupés exposés. Une tresse à deux brins est très simple – il suffit de croiser les bandes l'une par-dessus l'autre en alternance.

Rejoignez les extrémités pour former une couronne et pincez fermement pour sceller. Placez la couronne sur une plaque de cuisson. J'ai utilisé une plaque de 28 x 28 cm, qui est de la taille idéale pour cette couronne. Laissez un espace de 2–3 cm autour du périmètre, car elle gonflera durant la deuxième fermentation.

Placez la pâte façonnée dans une boîte de fermentation ou dans un four avec un bol d'eau chaude pour la faire lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Faites cuire la pâte levée dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 18 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saupoudrez de sucre glace, ajoutez les bois pré-cuits, décorez avec des garnitures sur le thème de Noël, et voilà ! Un pain de Noël délicieux et visuellement époustouflant est prêt !

Terminez en fixant les adorables bois faits précédemment pour un effet encore plus mignon !