Gâteau Madeleine de Noël
Noël approche ! Êtes-vous prêts, les amis ? Préparons un gâteau Madeleine avec une ambiance de Noël bien marquée ! Selon la légende, les Madeleines, également connues sous le nom de Madeleine de Commercy, sont originaires de la ville de Commercy en France. En 1730, le roi gourmet Stanislas Leszczyński de Pologne fut exilé à Commercy. Un jour, lors du dessert, son chef personnel disparut soudainement. Une servante prépara rapidement sa petite douceur signature, qui ravit le roi. Il décida de nommer ce petit gâteau en hommage à la servante, Madeleine, donnant ainsi son nom original à ces petits gâteaux en forme de coquille que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de Madeleines. Du beurre de qualité est essentiel pour les Madeleines. Cette recette utilise du beurre de la marque allemande Meggle, une entreprise fondée en 1887 avec près de 130 ans d'histoire. Meggle est un fournisseur de lactose de renommée mondiale, et son beurre, ses yaourts et autres produits laitiers sont également célèbres dans toute l'Europe. Le processus de production unique de Meggle rend son beurre plus lisse, riche en saveurs sans être écrasant. Chaque brique de 250 g de beurre est fabriquée à partir de 6 litres de lait. Ce beurre apparemment simple possède une couleur douce et un arôme et un goût pur et riche. De plus, Meggle propose un emballage pratique de 125 g, idéal pour les boulangers amateurs. Ajouter de l'alcool aux Madeleines apporte un arôme spécial, alors essayez ! N'oubliez pas de nettoyer les moules après chaque fournée. J'ai été pressé et je n'ai pas lavé les moules, ce qui a fait coller la fournée au thé vert, endommageant les gâteaux lors du démoulage. Cette recette donne deux plateaux de Madeleines.
Ingrédients
Étapes
Préparez les ingrédients. Notez que certains ne figurent pas sur la photo, comme l'alcool et le chocolat blanc.
Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le refroidir à température ambiante.
Mélangez les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Incorporez la farine faible en gluten et la levure chimique tamisées, puis mélangez bien.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
La pâte doit être semi-fluide. Divisez-la grossièrement en deux portions pour une utilisation ultérieure.
Tamisez la poudre de riz rouge dans une portion et mélangez bien. Si la température est trop basse, placez le bol dans de l'eau tiède pour faciliter le mélange. Ajoutez la liqueur de café à la portion rouge sans altérer sa couleur.
Tamisez la poudre de matcha dans l'autre portion et mélangez bien. Ajoutez le rhum à la portion au matcha.
Transférez chaque portion dans une poche à douille et placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Badigeonnez vos moules d'huile de démoulage maison, dont vous pouvez trouver les recettes en ligne. N'oubliez pas de nettoyer et badigeonner les moules à nouveau après chaque fournée.
Ramenez la pâte à température ambiante. Si elle est très froide, réchauffez-la légèrement au bain-marie jusqu'à ce qu'elle s'écoule facilement. Remplissez les moules avec la pâte jusqu'à 90 %. Tapotez doucement les moules sur le comptoir pour libérer les bulles d'air.
Faites cuire au milieu d'un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 minutes. Observez attentivement : les gâteaux doivent gonfler tout en conservant leur forme, avec des bords dorés mais pas trop colorés. Retirez immédiatement et laissez refroidir sur une grille. Pour éviter que la saveur matcha ne brunisse trop, vous pouvez placer un plateau supplémentaire en dessous.
Faites fondre le chocolat blanc et enrobez les gâteaux. N'hésitez pas à faire preuve de créativité avec le design !
Saupoudrez rapidement de pistaches concassées. Le temps froid nécessite une action rapide !
Répétez la même méthode pour les Madeleines au matcha. Et voilà ! Ne sont-elles pas magnifiques ?