Pain de Noël---Stollen
Une variété de pain avec un contenu riche. La recette vient de BBA avec quelques modifications. Le Stollen est un pain traditionnel allemand incontournable pour Noël. En raison de sa couverture de beurre lourd et de sucre en poudre, on dit qu'il peut durer de Noël jusqu'à Pâques suivante. Une fois cuit, le pain est trempé dans du beurre fondu encore chaud, puis saupoudré de sucre vanillé et de sucre en poudre. Après quelques jours de repos, l'arôme fruité riche, la senteur d'alcool et les saveurs épicées légères se révèlent pleinement. Tranchez finement pour savourer. Ce pain, rempli d'ingrédients abondants, a un arôme vraiment riche qui imprègne les sacs hermétiques et persiste dans les petits espaces pendant le stockage. Noël est dans quelques jours, préparez les ingrédients et commencez à cuire ! 1/3 de la recette est disponible ici http://url.cn/5j6H9kM
Ingrédients
Étapes
Faire tremper les raisins secs, les écorces d'orange confites et les cranberries séchées dans la liqueur vanille 1 à 2 jours à l'avance. Secouer ou remuer de temps en temps pour garantir une infusion uniforme.
Égouttez-les avant de pétrir la pâte.
Nettoyez le citron et l'orange, et préparez leur zeste pour utilisation.
Placez la farine T55 des ingrédients de la pâte dans le bol du robot ménager, creusez un puits au centre et ajoutez le lait tiède, la levure fraîche, et une petite quantité de sucre du levain. Mélangez avec un peu de farine du levain jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis laissez fermenter à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Après 30 minutes, la pâte au centre aura doublé de volume et présentera des bulles denses.
Ajoutez tous les ingrédients de la pâte, sauf le beurre, dans le bol de mélange : sel, sucre, huile d'amande amère, zeste de citron, zeste d'orange, cannelle en poudre, œufs entiers liquide, et eau.
Mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé, puis pétrissez à vitesse 5 jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et légèrement fine.
Ajoutez progressivement le beurre en 2 ou 3 portions et pétrissez jusqu'à complète incorporation.
Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une fine pellicule translucide.
Ajoutez les amandes rôties et le mélange de fruits trempés et égouttés.
Mélangez à basse vitesse pour bien répartir les ingrédients.
Roulez la pâte en boule et placez-la dans un récipient.
Laissez fermenter à température ambiante pendant 40 minutes jusqu'à ce que le volume augmente de 1,5 fois.
Divisez la pâte fermentée en portions d'environ 350 g. PS : Vous pouvez faire des portions plus grandes, comme 700 g ou même 1000 g, mais adaptez le temps de cuisson en conséquence.
Roulez-les en boules.
Aplatissez la pâte, étalez 1/3 en partie plate.
Retournez la pâte et pressez un pli au centre des 2/3 restants.
Repliez la partie aplatie, en pressant les extrémités dans le pli.
Formez soigneusement la pâte.
Laissez reposer lentement à température ambiante jusqu'à ce que le volume augmente de 1,5 fois.
Placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius sur la grille du milieu et faites cuire pendant 30 minutes.
Après cuisson, encore chaud, badigeonnez la surface de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre en poudre et de sucre vanillé.