Bûche de Noël

C'est ma première fois que je fais un roulé au chocolat, et il est assez bon. J'ai même réalisé deux petits Pères Noël en fraises que j'ai placés sur la bûche. Joyeuses fêtes à tous!

J'ai saupoudré un peu de sucre glace sur le dessus—cela ne donne-t-il pas une ambiance festive?

Vous pouvez également réaliser ce roulé pendant des jours ordinaires sans autant de décorations élaborées—concentrez-vous simplement sur le roulé et la garniture.

Passons maintenant aux instructions détaillées~

Tout d'abord, rassemblez tous les ingrédients. *Une fois que vous avez séparé les blancs d'œufs, conservez ceux que vous n'utilisez pas au réfrigérateur pour les maintenir au froid.

Si vous n'utilisez pas de pépites de chocolat, hachez le chocolat en petits morceaux à l'avance.

Tapissez votre plaque de cuisson avec du papier aluminium.

Commencez par préparer le ganache au chocolat nécessaire à la garniture. Celui-ci doit refroidir avant utilisation, donc préparez-le en premier. Chauffez 60g de crème fouettée dans une petite casserole jusqu'à ébullition, puis ajoutez 60g de pépites de chocolat noir.

Une fois que le chocolat fond, remuez le mélange bien jusqu'à homogénéité, et mettez de côté pour refroidir.

Mélangez 40g d'eau avec 10g de sucre glace à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajoutez 40g d'huile de maïs.

Mélangez jusqu'à ce que l'eau et l'huile soient complètement émulsionnées, donnant une consistance laiteuse.

Ajoutez la farine faible en gluten tamisée. La recette originale suggérait de tamiser trois fois, mais je ne l'ai tamisée qu'une fois avec un tamis de 60 mailles. La farine était fine et douce, ce qui la rend facile à mélanger sans grumeaux.

Ensuite, tamisez le cacao en poudre. Si vous vous inquiétez des grumeaux, vous pouvez le tamiser plusieurs fois à l'avance.

Utilisez un fouet pour mélanger délicatement le mélange de farine et le mélange eau-huile jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée. Évitez de trop mélanger.

Ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez jusqu'à incorporation complète. Réservez la pâte pour le moment.

Sortez les blancs d'œufs frais du réfrigérateur et battez-les avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment de grandes bulles.

Ajoutez progressivement 30g de sucre glace en trois parties, et battez jusqu'à atteinte d'un stade de pics mous.

La meringue obtenue doit former un petit pic courbé comme montré sur la photo.

Incorporez un tiers de la meringue dans la pâte au cacao et jaunes d'œufs pour l'alléger. *Pendant ce temps, préchauffez le four à 140°C avec chaleur au dessus et au dessous.

Versez la pâte allégée dans le reste de la meringue.

Incorporez délicatement le mélange jusqu'à homogénéité complète. Technique d'incorporation : Placez la spatule en silicone contre le côté du bol, raclez la pâte de la position 2 heures vers la position 8 heures, puis soulevez à 9 heures. Tournez légèrement le bol dans le sens contraire des aiguilles d'une montre avec votre autre main, répétant le mouvement d’incorporation sans remuer afin d’éviter de faire retomber la pâte.

Versez la pâte dans la plaque de cuisson préparée depuis une certaine hauteur. Tapez la plaque deux fois pour libérer les grosses bulles d’air.

Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes. *Ajustez la température et le temps de cuisson en fonction de votre four. Le gâteau est prêt lorsqu'il rebondit légèrement lorsqu'il est pressé et que la surface n'est pas collante.

Sortez immédiatement le gâteau du four et transférez-le sur une grille de refroidissement. Retirez le papier aluminium et laissez refroidir.

Pendant que le gâteau refroidit, préparez la garniture. Fouettez 120g de crème fouettée avec 12g de sucre glace jusqu'à formation de pics fermes.

Ajoutez le ganache au chocolat préalablement préparé dans la crème fouettée et mélangez à basse vitesse jusqu'à homogénéité.

Étalez uniformément la garniture au chocolat sur le gâteau roulé refroidi. Étalez plus épais au début et plus fin vers la fin. *J’ai roulé le gâteau avec le côté rugueux à l’extérieur; le côté lisse roulé à l’intérieur a provoqué quelques fissures.

Roulez le gâteau fermement, enveloppez-le dans du papier sulfurisé pour maintenir sa forme, et réfrigérez-le pendant 10 minutes.

Préparez maintenant le glaçage au ganache. Chauffez 100g de crème fouettée dans une petite casserole et ajoutez 120g de pépites de chocolat noir. Remuez jusqu'à ce qu'il fonde et mélangez bien. Laissez refroidir à température ambiante avant utilisation.

Sortez le gâteau roulé du réfrigérateur, coupez-le en une pièce longue et une pièce courte, et disposez-les comme sur la photo. Versez le ganache au chocolat sur le gâteau pour le recouvrir complètement. *J’ai placé le gâteau roulé sur une grille avec une plaque de cuisson en dessous pour récupérer le ganache qui dégouttait pour réutilisation. J’ai également utilisé des bâtonnets pour sucette pour fixer les deux sections ensemble, les retirant après le glaçage.

Une fois le glaçage légèrement solidifié, utilisez un grattoir dentelé ou une fourchette pour créer des motifs de bois aléatoires. Ensuite, transférez le gâteau sur un support en carton à l’aide d’un grattoir. Décorez la zone entourante avec vos éléments préférés.

J’ai également réalisé deux Pères Noël en fraises pour décorer la bûche—ils sont adorables, n’est-ce pas?

Pour les Pères Noël : Fouettez de la crème avec du sucre glace dans un ratio de 10:1 jusqu'à formation de pics fermes. Coupez les fraises en deux, étalez de la crème fouettée sur la pièce du bas, placez la pièce supérieure, et utilisez des graines de sésame noires comme yeux. Ajoutez une noisette de crème fouettée sur le dessus pour imiter un chapeau de Père Noël.

Pour servir, coupez avec un couteau dentelé. Nous avons découpé quelques tranches pour en profiter le soir. Le lendemain matin, nous avons décoré les sections transversales à nouveau et savouré au petit déjeuner. Le gâteau était encore meilleur après une nuit de repos car la crème avait imprégné le gâteau, rendant encore plus délicieux~