[Bûche de Noël - gâteau roulé de Noël]

Base de gâteau Chiffon : (Les quantités suivantes permettent de réaliser une base de gâteau chiffon, et ce gâteau nécessite deux bases.) Séparer les blancs et les jaunes de 3 œufs dans des bols propres, secs et exempts d'huile. Ajouter 15g d'huile de maïs et 30g de lait aux jaunes et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène. * Lors de la séparation des œufs, veillez à ne pas percer les jaunes ni à mélanger un peu de jaune dans les blancs, car cela affecterait la montée des blancs.

Tamiser 30g de farine faible en gluten et 15g de poudre de cacao dans le mélange de jaunes, et remuer en forme de Z jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La pâte de jaunes est prête.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron aux blancs d'œufs et les battre avec 35g de sucre blanc en 3 fois jusqu'à obtenir des pics mous (quand on soulève une cuillère, un pic doux se forme). La meringue est prête.

Incorporer la meringue à la pâte de jaunes en 2 fois et mélanger délicatement. Remuer doucement dans la même direction pour éviter de trop mélanger. La pâte à chiffon est maintenant prête. * Cette étape est cruciale, remuez doucement sans force ou vitesse excessive et limitez le mélange pour éviter de casser la meringue, ce qui pourrait affecter la légèreté du gâteau.

Poser une feuille de papier cuisson dans un moule carré de 28x28cm, y verser la pâte, lisser la surface avec une spatule et taper légèrement pour éliminer les bulles d'air.

Cuire au four préchauffé à 175°C/165°C (chaleur de dessus/dessous) pendant 12 minutes. Après cuisson, couvrir le dessus avec du papier huilé et retourner pour refroidir. La base de gâteau chiffon est prête.

Écorce de chocolat : Faire fondre 250g de pépites de chocolat au bain-marie.

Étaler le chocolat fondu uniformément sur du papier cuisson, utiliser une fourchette pour dessiner des lignes ressemblant à de l'écorce puis laisser prendre naturellement pendant 3-5 minutes.

Casser les morceaux de chocolat solidifiés pour obtenir des formes imitant des morceaux d'écorce.

Assemblage du gâteau : Battre ensemble 350g de crème fouettée, 25g de poudre de cacao et 40g de sucre blanc jusqu'à obtenir une texture ferme (environ 80% de solidité). * Avant de fouetter, mélanger manuellement pour éviter la dispersion de la poudre.

Couper en deux les deux bases de gâteau refroidies pour obtenir quatre rectangles de taille égale. Couper en diagonale les côtés les plus courts des bandes de gâteau avec un couteau dentelé.

Prendre trois morceaux de gâteau (le morceau en surplus peut être consommé) et étaler environ 3mm de crème sur chaque morceau de manière uniforme.

Rouler un morceau, puis le placer à l'extrémité du second morceau et continuer à rouler. Répétez jusqu'à ce que les trois morceaux soient roulés ensemble.

Couper les côtés de manière uniforme et placer le gâteau roulé assemblé sur une assiette.

Glacer la surface extérieure avec de la crème et fixer les morceaux d'écorce de chocolat. Ajuster légèrement si nécessaire.

Décorer avec du romarin, des groseilles rouges et des noisettes, puis saupoudrer de sucre glace.