Porc braisé aux œufs de caille version Sichuan

Laver et faire bouillir la poitrine de porc, couper en petits morceaux. Laver et éplucher les carottes, couper en petits morceaux (j'ajoute des carottes parce que mon conjoint aime les légumes, vous pouvez les omettre). Laver et couper les champignons shiitake, blanchir et égoutter. Couper le gingembre et l'ail en tranches. Casser les piments séchés et retirer les graines. Préparer 20 grains de poivre du Sichuan. Faire bouillir 10 œufs de caille, les refroidir à l'eau froide et les écaler.

Sans ajouter d'huile, faire revenir la viande à feu doux pour qu'elle rende son gras, ce qui la rendra moins grasse. Faire dorer la viande des deux côtés, puis réserver.

Utiliser le gras rendu par la viande pour faire caraméliser le sucre candi. Si nécessaire, ajouter un peu d'huile de colza. Faire fondre le sucre à feu doux jusqu'à ce qu'il forme des bulles, puis ajouter la viande pour la coloration. (Attention à ne pas brûler le sucre, sinon le plat sera amer.)

Ajouter successivement le gingembre, l'ail, les piments séchés, le poivre du Sichuan, puis une cuillère de pâte de haricots fermentés de Pixian. Bien remuer pour enrober la viande et faire ressortir les arômes, en veillant à ne pas trop chauffer. Ajouter un grand bol d'eau (assez pour couvrir la viande), une cuillère de sauce soja claire et quelques gouttes de sauce soja foncée. Porter à ébullition puis réduire le feu.

Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, puis ajouter les carottes et les champignons. Cuire encore 10 minutes, puis ajouter les œufs de caille et cuire 10 minutes supplémentaires.

Servir dans un plat. Les carottes sont parfaitement cuites, la viande est tendre et les saveurs sont équilibrées.

Un très grand plat ! Je pensais que nous ne finirions pas à trois, mais tout a été mangé, les enfants ont adoré !