[Plat Rapide Classique] Porc Braisé à la Sichuanaise (Version Cocotte-minute Électrique)
Une délicatesse familiale transmise depuis l'enfance. Le porc braisé à la sichuanaise se distingue des saveurs sucrées et salées des cuisines du Jiangsu et du Zhejiang, en ajoutant une touche épicée pour un goût plus riche. Cette saveur complexe provient de l'âme de la cuisine sichuanaise—le Doubanjiang de Pixian. La cocotte-minute électrique réduit le temps de cuisson prolongé, offrant une texture plus tendre.
Ingrédients
Étapes
Nettoyez la poitrine de porc et essuyez-la avec du papier absorbant (cette étape est importante, car une humidité excessive pourrait provoquer des éclaboussures d'huile). Coupez en morceaux de la taille d'un dé.
Préparez des tiges blanches de ciboule, des tranches de gingembre, des gousses d'ail, du piment séché, un bâton de cannelle, et réservez.
Ajoutez de l'huile dans la poêle (pas trop, car la poitrine de porc va libérer de la graisse). Lorsque l'huile est modérément chauffée, ajoutez les ingrédients préparés de l'étape 1 et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajoutez une cuillère à soupe de Doubanjiang de Pixian (ajoutez-en plus si vous avez plus de viande), puis ajoutez la poitrine de porc et faites revenir rapidement.
Faites revenir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et légèrement caramélisée sur la surface (cela prend quelques minutes).
Transférez le porc frit dans la cocotte-minute électrique (n'utilisez qu'une petite quantité d'huile, éliminez l'excédent). Ajoutez une cuillère à café de sauce soja claire, de sauce soja foncée, et de vin de cuisine, puis mélangez bien. Ajoutez quelques morceaux de sucre candi et suffisamment d'eau chaude pour juste couvrir les ingrédients (la cocotte-minute nécessite moins d'eau).
Je règle manuellement ma cocotte-minute à 40 kPa pendant 15 minutes, ce qui donne une texture tendre mais légèrement ferme. Pour des résultats plus tendres, augmentez la pression et la durée de cuisson.
Une fois la cuisson sous pression terminée, ouvrez le couvercle et faites mijoter à feu vif pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse et collante.
Enfin, garnissez avec des ciboules hachées et des graines de sésame blanc avant de servir. Prenez une bouchée et savourez cette saveur incroyable !