Pâtisserie Chinoise Classique - Gâteau Feuilleté aux Pêches
La première fois que j'ai préparé des gâteaux feuilletés aux pêches, c'était il y a trois ans. Je les avais faits pour mon père afin qu'il les rapporte à mon arrière-grand-mère, car j'avais entendu dire qu'elle adorait cette saveur classique. Récemment, quelqu'un dans notre groupe a mentionné qu'il voulait apprendre à les faire, et je me suis rendu compte que cela faisait des lustres que je ne les avais préparés. Avec un délicat arôme de saindoux, une pointe de goût de bicarbonate, une croûte croustillante et un intérieur légèrement croquant, plus on mâche, plus c’est aromatique. Dans les pâtisseries chinoises traditionnelles, le saindoux est généralement utilisé pour les couches. Une version à l'huile végétale est une version simplifiée et moins authentique. Par conséquent, cette recette utilise du saindoux. Vous pouvez faire fondre de la graisse de porc à l'avance, la laisser refroidir et la conserver pour une utilisation. ❗️ Remarque : Ne faites pas trop fondre le saindoux. Vous pouvez prélever une partie des portions claires pendant la fonte, en gardant les parties brunies et parfumées séparément pour les sautés—elles sont fantastiques pour cet usage !
Ingrédients
Étapes
Pesez tous les ingrédients. Le bicarbonate de soude et la levure chimique peuvent être mesurés directement avec la farine. ❗️ Si vous n'avez pas de farine pâtissière à la maison, de la farine ordinaire peut aussi convenir, mais le résultat sera légèrement plus croustillant.
Mélangez le sucre granulé et le saindoux ensemble. ❗️ Si le saindoux était conservé au réfrigérateur, vous pouvez le ramener à température ambiante au préalable pour faciliter le travail. Un saindoux de qualité est très blanc, presque de la même couleur que le sucre sur l'image.
Utilisez un fouet manuel ou vos mains pour bien mélanger le saindoux et le sucre. Tournez quelques tours supplémentaires, et cela deviendra d'un blanc magnifique avec une consistance légèrement fouettée. ❗️ Mais ne fouettez pas trop. Il n'est pas nécessaire de le battre spécifiquement, mélangez simplement jusqu'à ce que cela soit homogène et devienne blanc.
Ajoutez progressivement les jaunes d'œufs au mélange de saindoux, en remuant jusqu'à ce que cela soit homogène.
Après avoir ajouté les jaunes d'œufs, le mélange ressemblera à du beurre battu pour les biscuits. Cela met en évidence l’importance égale des deux matières grasses—le saindoux et le beurre—dans les pâtisseries chinoises et occidentales respectivement.
Tamisez le mélange de farine, bicarbonate de soude et levure chimique dans le mélange de saindoux.
Amassez le mélange en utilisant un mouvement de pressage. ❗️Ne pas pétrir. ❗️Ne pas pétrir. ❗️Arrêtez dès qu’il n’y a plus de farine visible—même si le mélange est encore légèrement friable, ce n’est pas grave.
Divisez en portions de 36g chacune, pour obtenir 9️⃣ pièces avec cette recette. Roulez en petites boules et utilisez votre doigt pour faire une petite empreinte au centre. Ne percez pas entièrement ; visez une forme de 'cône'. Nombreux sont ceux qui, ayant déjà fait ces gâteaux, trouveront cette technique de façonnage nouvelle, mais c'est toute la magie des pâtisseries au saindoux. Vous êtes sur le point de voir le miracle 🤩🤩🤩
Décorez les empreintes avec des graines de sésame noir. À ce stade, les graines de sésame et la pâte sont encore relativement séparées. Pas d'inquiétude, elles se colleront après cuisson 😉
📣 Une série de GIFs pour vous montrer la transformation magique des 'cônes' en 'tournesols'. Faites cuire à 155-160℃ pendant 20 minutes, et les parfaits gâteaux feuilletés aux pêches sont prêts~~~
Ne sont-ils pas magnifiques~~