Gâteau traditionnel croustillant aux œufs
Après m'être plongée dans la pâtisserie, je suis devenue obsédée par les gâteaux chiffon et j'adorais leur texture tendre et moelleuse. Cependant, mon père a dit qu'il préférait les gâteaux à l'ancienne, qui, bien que moins moelleux que les chiffons, avaient un goût riche d'œuf et une texture dense. Par curiosité, je l'ai essayé une fois et j'ai découvert que cela ressemblait vraiment au gâteau que ma mère ramenait de la boulangerie quand j'étais enfant. Depuis, je le prépare souvent pour eux. Plus tard, je l'ai partagé dans le groupe de discussion de mes camarades étudiants et j'ai découvert que beaucoup de personnes chérissaient cette collation d'enfance, et les membres plus âgés de la famille semblaient universellement préférer cette texture solide. Alors, apprenons à tout le monde comment le faire. Puisqu'il n'y a pas d'eau impliquée, il n'est pas nécessaire de préparer du lait non plus. C'est très simple à faire à la maison. Cette recette donne environ 12-14 gâteaux en fonction de la taille des œufs, qui pèsent généralement entre 55 et 60 g chacun (poids sans coquille).
Ingrédients
Étapes
Pesez tous les ingrédients nécessaires ; les éléments pour la couche croustillante peuvent être mesurés dans un petit bol, comme montré en bas à gauche. Utilisez un grand bol pour les œufs afin de maximiser leur montée lors du fouettage, ce qui rend le mélange plus facile ensuite. J'ai fini par remplacer le bol en verre populaire montré dans les images pour des raisons pratiques.
Mettez tous les ingrédients de la couche croustillante dans un petit bol et mélangez avec un pinceau jusqu'à obtention d'un mélange homogène, comme montré. 🤩 Utilisez un pinceau en laine (marque recommandée : San Neng) ou un pinceau en silicone.
Cette recette donne 12-14 gâteaux. J'ai utilisé un moule à muffins de 12 compartiments ; le surplus de pâte peut être mis dans des moules à cupcakes solides. Étalez uniformément la pâte croustillante au fond et sur les côtés du moule. Si vous sautez cette étape, il sera difficile de les démouler, et vous perdrez le croustillant.
Ajoutez tout le sucre en poudre ❗️en une seule fois❗️ aux œufs et fouettez à vitesse élevée pendant environ 10 minutes.
Lorsque le mélange d'œufs est dense et stable, et que les traces du fouet tombent lentement et disparaissent progressivement, formant comme des écritures qui ne disparaissent pas immédiatement, c'est prêt.
Tamisez la farine dans les œufs et mélangez doucement en pliant. Arrêtez de mélanger dès que les particules de farine sèche ne sont plus visibles. 🤩 Ne vous inquiétez pas si cela ne semble pas encore très lisse ; ce sera mieux lors de l'étape suivante.
Ajoutez maintenant l'huile de tournesol et continuez à mélanger. 🤩 N'oubliez pas de racler le fond du bol pour un mélange homogène, car l'huile peut facilement s'y déposer. Bien que cette recette utilise de l'huile de tournesol, vous pouvez également la remplacer par de l'huile de maïs ou une huile végétale ordinaire. Après cette étape, la pâte devient beaucoup plus lisse.
Transférez la pâte dans une poche à douille et coupez une petite ouverture d'environ la largeur de votre doigt. Remplissez les moules à environ 90 %. J'ai tendance à remplir complètement ; ce n'est pas grave, car les gâteaux traditionnels sont censés avoir un dessus bombé en forme de champignon. Pas de souci ! Saupoudrez une petite quantité de graines de sésame pour garnir.
Faites cuire à 150-155°C pendant 20-22 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés comme sur la photo. Si votre four a une température inégale, vous devrez peut-être ajuster le temps ou la température en conséquence.
L'image est une capture d'écran de notre démonstration en direct montrant l'étape de démoulage. Retournez le moule et tapez-le sur la table ; les gâteaux devraient tomber naturellement. C'est la magie de la couche croustillante !