Toast à la hongkongaise
Pour les amateurs de pain maison, le nom de Jin Dawang est bien connu. Sur son blog, ses deux recettes de toast préférées sont le toast californien et le toast à la hongkongaise. Indémodable, réalisé avec la méthode directe ; absolument remarquable ! Un véritable classique parmi les classiques. Le pain est doux et élastique, avec une saveur simple et humble, parfait à déguster seul ou à transformer en sandwichs.
Ingrédients
Étapes
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre jusqu'à homogénéité. Ajouter ensuite le beurre en utilisant la méthode du post-beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte atteigne le plein développement.
Faire fermenter la pâte une première fois dans un environnement à environ 26°C jusqu'à ce qu'elle double ou atteigne 2,5 fois sa taille initiale. Trempez un doigt dans un peu de farine et percez un petit trou dans la pâte ; si le trou se rétracte lentement (ou presque pas) et ne s'effondre pas, la fermentation est terminée.
Sortir la pâte fermentée, presser doucement pour chasser l'air, la diviser uniformément en 6 portions et les rouler en boules. Couvrir d'un film plastique et laisser reposer pendant 15 minutes. Rouler un morceau en une bande longue et le rouler sur lui-même environ 2,5 fois pour former un cylindre.
Disposer soigneusement la pâte façonnée dans un moule à toast pour une seconde fermentation jusqu'à ce qu'elle atteigne 70-80% de la hauteur du moule. La température optimale pour la deuxième fermentation est de 36-38°C ; éviter de dépasser 38°C.
Cuire au four à 180°C pendant environ 40-45 minutes. Surveiller la coloration de la surface et couvrir de papier d'aluminium si nécessaire.
Vous pouvez également utiliser un moule à toast standard de 450g de Sanneng pour réaliser un pain en forme de montagne.
Quatre ans plus tard—refait~ Cette fois, la croûte est un peu plus foncée.