Scones Classiques (Deux Recettes) [Artisan du Pain Altruiste]
Aujourd'hui, nous continuons notre série sur le petit-déjeuner. La dernière fois, nous avons présenté les pancakes, et cette fois, ce sont les scones. Deux recettes sont partagées ici car beaucoup de gens s'inquiètent de l'utilisation de levure chimique et préfèrent ne pas en utiliser. Nous proposons donc une version avec levure chimique et une autre avec levure. Les scones sont très simples à réaliser ; tant que vous prêtez attention à deux points, ils peuvent avoir une très bonne texture. Cependant, s'ils sont mal manipulés et que les scones ont une texture dense, ne vous inquiétez pas, ils restent délicieux !
Ingrédients
Étapes
Mélanger la farine faible en gluten, le sucre, le sel et la levure chimique. Placer dans un récipient.
Couper le beurre congelé en petits morceaux. Le beurre doit être tout droit sorti du réfrigérateur - extrêmement dur. Ne le ramollissez pas.
Ajouter le beurre à la farine faible en gluten et le frotter en petites particules avec vos doigts. Ne décomposez pas complètement le beurre ; laissez quelques petits morceaux. Cette étape est l'un des facteurs clés pour des scones moelleux. L'utilisation d'un robot est également fortement recommandée pour plus de commodité.
Verser le lait.
Mélanger sommairement pour former une pâte.
Saupoudrer le plan de travail avec de la farine pour éviter que ça colle.
Placer la pâte sur le plan de travail.
Saupoudrer un peu de farine sur la pâte et l'étaler en forme ronde d'environ 2 cm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Évitez de pétrir, formez simplement un cercle grossier et étalez-le. Ne l'étalez pas trop finement, assurez une certaine épaisseur et étalez-le une seule fois, même si la surface est rugueuse. Évitez de trop manipuler. Cette étape est un autre facteur clé pour des scones moelleux, en préservant les petits morceaux de beurre non fondus.
Badigeonner la surface avec de l'œuf battu ou du lait et cuire à 200°C pendant 20 minutes.
Les procédures pour les versions levure et levure chimique sont essentiellement les mêmes. Dissoudre la levure dans le lait avant de mélanger avec la farine.
Combiner les ingrédients pour former une pâte.
Au lieu d'utiliser des moules pour façonner, vous pouvez directement diviser la pâte en portions avec un grattoir. Cela permet d'éviter trop de manipulations de la pâte.
Après façonnage, laisser lever les scones à 30°C pendant 40 minutes.
Cuire à 200°C pendant 20 minutes.
Un excès de frottage du beurre ou une manipulation excessive lors du façonnage peut affecter la texture des scones. (Gauche : Normal Droite : Beurre frotté trop finement ou roulé trop de fois)
Un excès de frottage du beurre ou une manipulation excessive lors du façonnage peut affecter la texture des scones.