Pain Euro Moelleux au Mochi de Taro Cacao

La méthode pour préparer la garniture au taro se trouve dans la recette que j’ai publiée il y a deux jours. Cliquez sur le lien ci-dessous pour y accéder. http://www.xiachufang.com/recipe/103689946/ Pour la garniture mochi, mélangez tous les ingrédients sauf le beurre de manière homogène et faites cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur à feu vif pendant 20 minutes jusqu'à obtenir une pâte solide. Après la cuisson vapeur, ajoutez le beurre chaud et pétrissez-le à la main. Si vous avez des gants jetables, porter des gants sera plus pratique.

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre à basse vitesse, puis pétrissez à haute vitesse jusqu'à ce que le gluten soit développé à environ 60-70 %. Ajoutez du beurre ramolli à température ambiante, mélangez à basse vitesse pendant 2-3 minutes, puis pétrissez à haute vitesse pendant environ 5 minutes jusqu'à atteindre le stade étendu.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme un film fin et résilient. Les déchirures doivent avoir des bords lisses.

La surface de la pâte doit être globalement lisse. Placez-la dans une boîte de fermentation et laissez fermenter à 28°C avec 75% d'humidité pendant une heure. La taille devrait presque doubler. Si vous percez un trou avec un doigt plongé dans la farine, il ne doit ni s'affaisser ni rebondir.

Divisez en 8 portions égales, environ 100g chacune, et formez des boules. Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes dans un environnement de pré-fermentation.

Après repos, aplatissez chaque morceau de pâte avec la paume de votre main et roulez-les en formes rondes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Retournez la pâte, côté lisse vers le bas. Ajoutez la garniture mochi et la garniture taro par-dessus. J'ai utilisé 50g de garniture mochi et 35g de garniture taro.

Pincez les deux côtés ensemble avec vos mains.

Répétez la même méthode de l'autre côté. Scellez le bas.

Retournez-le afin que le côté lisse soit vers le haut et placez-le sur une plaque de cuisson.

Placez toutes les portions sur le plateau en vous assurant qu'elles sont espacées. Laissez lever dans le four réglé à 38°C avec 80% d'humidité pour une seconde levée de 40 minutes. Assurez-vous qu'il y ait suffisamment d'espace entre les morceaux de pâte pour permettre l'expansion pendant la levée finale et la cuisson.

Après la levée, vous pouvez ajouter des motifs en surface à l'aide d'un pochoir et saupoudrer de farine pour la décoration. Ces pochoirs sont disponibles en ligne, mais j'aime les graver moi-même, c'est amusant et économique. Haha !

Coupez légèrement chaque coin des triangles à l'aide d'une lame de rasoir pour qu'ils gardent mieux leur forme pendant la cuisson et soient esthétiquement plus beaux.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C avec convection pendant 19 minutes. Pour d'autres fours, la température devrait être similaire, mais vous devrez peut-être prolonger la cuisson de quelques minutes.

Sortez-les du four et laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Une couche de mochi et une couche de taro—chaque bouchée est moelleuse, élastique et subtilement sucrée avec une légère amertume du cacao. Les saveurs sont parfaitement équilibrées, rendant cela complètement addictif. Oubliez votre régime pour l'instant—haha !

C'est juste le week-end. J'ai demandé à mon enfant de poser avec le produit final—haha !

Généreusement garni—votre appétit est assuré de s'envoler. Héhé.

Un premier gourmand...

Un autre gourmand impatient !

Votre bouche commence-t-elle à saliver ? Si oui, commencez à cuire déjà ! Je vous garantis que personne ne dira non à cette saveur.