Bouchées de pain au lait de coco
Une recette de pain brioché tangzhong de base où le beurre est remplacé par de l’huile de coco 🌴 Je ne m’attendais pas à ce que du pain cuit dans un moule carré à 12 cavités soit aussi mignon — je vais sûrement tester d’autres variantes plus tard.
Ingrédients
Étapes
Ramollir le beurre et le crémer → ajouter le sucre glace et bien mélanger → incorporer l’œuf entier battu en plusieurs fois en mélangeant bien à chaque ajout → ajouter la poudre d’amande et le lait en poudre, puis mélanger jusqu’à homogénéité.
Verser la noix de coco râpée et mélanger uniformément.
Voici l’aspect une fois le mélange bien homogène. Mettre au réfrigérateur pour faire raffermir.
Une fois la garniture ferme, la diviser en 12 portions d’environ 15 g chacune.
Pour réaliser le tangzhong : mélanger 80 g d’eau avec 16 g de farine de blé (force) jusqu’à obtenir une pâte lisse. Chauffer à feu doux à moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement, jusqu’à ce que des lignes restent visibles à la surface. Filmer au contact, laisser refroidir à température ambiante et réserver.
Prélever 84 g de tangzhong et pétrir avec les ingrédients principaux de la pâte (sauf le beurre) jusqu’au stade de développement du gluten. Ajouter ensuite le beurre et continuer à pétrir jusqu’au plein développement du gluten, c’est‑à‑dire jusqu’à pouvoir étirer une fine membrane solide.
Façonner la pâte en boule et la placer dans un bac de pousse. Laisser lever à 28 °C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 2,5 fois son volume initial.
Voici l’aspect après la première pousse.
Dégazer la pâte, la diviser en 12 parts égales d’environ 45 g, bouler chaque portion et laisser détendre 15 minutes.
Enfermer une portion de garniture à la noix de coco dans chaque morceau de pâte.
Bien pincer pour souder la fermeture.
Bien pincer pour fermer, puis étaler en forme de langue et faire 4 entailles au couteau.
Rouler la pâte.
Donner une torsion au rouleau de pâte.
L’enrouler de nouveau.
Placer dans le moule et faire lever à 35 °C pendant 45 minutes.
Après la pousse, dorer la surface avec une couche d’œuf battu.
Cuire au four à 180 °C pendant 18 minutes. Ajuster le temps et la température en fonction de votre four.
Laisser complètement refroidir, puis conserver dans une boîte hermétique. À consommer dans les 3 jours ou congeler pour une conservation plus longue.
Super parfumé et délicieux !