Pain de Riz Pourpre à la Noix de Coco
Forme inspirée d'un pain précédemment acheté dans une boulangerie. Un pain très délicieux, avec un filet de sauce et une couche de sucre en poudre sur le dessus qui lui donnent une texture merveilleuse. Magnifique avec de jolies fissures après cuisson, ce pain emplit l'air d'un riche arôme qui met instantanément de bonne humeur. Conseils clés avant de commencer : 1. Pour les débutants, il est recommandé de réserver un peu de liquide au départ pour ajuster la pâte, en adaptant la teneur en eau selon votre farine. 2. Utilisez 1/3 de la quantité de levure sèche par rapport à la levure fraîche. 3. Veillez à contrôler précisément la température de la pâte. 4. Cette recette peut être réalisée avec un moule à gâteau profond de 35x28 cm disposé en 4x6 portions.
Ingrédients
Étapes
1. Préparer l'ancienne pâte (recommandé de la préparer la veille avant de faire le pain) #Ancienne Pâte Farine T55 : 300g Levure sèche : 2g Sel : 6g Eau : 210g Mélangez tous les ingrédients et pétrissez pour obtenir une pâte lisse et légèrement élastique à une température de 26-28°C. Placez-la au réfrigérateur (à plus de 5°C) pour fermenter pendant plus de 10 heures jusqu'à ce qu'elle triple de volume. Les portions supplémentaires peuvent être divisées en morceaux de 50-100g, scellées, étiquetées avec la date et congelées jusqu'à 1 mois.
Préparez la garniture de riz pourpre (recommandé avant le pétrissage de la pâte ou pendant la fermentation primaire). Rincez 150g de riz pourpre. Ajoutez 300g d'eau, faites cuire à la vapeur jusqu'à cuisson, ou utilisez le mode riz d'un cuiseur à riz. Quand il est chaud, incorporez 15-20g de sucre et 20g d'huile de coco. Laissez refroidir et réservez.
Préparer la garniture : sauce à la noix de coco (recommandé pendant la levée finale du pain). Œuf (liquide) : 40g Sucre : 20g Huile de maïs : 80g Lait en poudre : 5g Noix de coco râpée : 20g Pesez tous les ingrédients et mélangez uniformément.
Mettez le mélange dans une poche à douille pour une utilisation ultérieure.
Mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf l'« huile de coco » dans le bol d'un robot pâtissier. Faites fonctionner à vitesse lente (vitesse 1-2) pendant 30 secondes, puis augmentez à vitesse 5-6. (Note : Les débutants devraient réserver du liquide pour ajuster la consistance de la pâte.) Après environ 6 minutes, lorsque la pâte commence à coller moins et développe du gluten, racler les bords et ajouter l'huile de coco ramollie.
Pétrissez à vitesse moyenne (vitesse 3) pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que l'huile de coco soit complètement incorporée, puis augmentez à vitesse 4-5 et pétrissez jusqu'à un stade complètement développé.
La pâte doit atteindre un stade transparent et extensible.
Formez une boule. La pâte doit être à environ 26°C. Placez-la dans un récipient et laissez lever dans un environnement à 28°C et 75% d'humidité pendant 60 minutes.
Laissez lever jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 2,5 fois son volume initial.
Divisez la pâte levée en portions de 50g. Manipulez délicatement pour éviter les déchirures.
Formez des boules avec les morceaux de pâte. Laissez reposer dans un environnement à 28°C et 80% d'humidité pendant environ 10 minutes.
Applatissez un morceau de pâte pour libérer l'air.
Retournez-le et garnissez d'environ 20g de riz pourpre.
Scellez soigneusement l'ouverture.
Formez toutes les pièces et disposez-en 6 à la fois dans un moule à pain faible en sucre de 320g.
Laissez lever dans un environnement à 32°C et 80% d'humidité jusqu'à ce que le moule soit rempli à 90%. La pâte doit revenir lentement lorsqu'on la presse. Pochez de la sauce à la noix de coco sur le dessus. (Conseil : Si vous n'aimez pas nettoyer les moules, vous pouvez les tapisser avec du papier sulfurisé utilisé dans notre recette 'Pain aux Marrons Chocolat'.)
Saupoudrez de sucre glace.
Faites cuire dans un four à sole EAT510 préchauffé à 175-180°C sur le dessus et 240°C en dessous pendant 25 minutes. (Comme c'était la première utilisation du moule, le temps de cuisson était légèrement plus long. Avec une utilisation régulière, il peut être réduit à environ 22 minutes.) Pour les fours à convection, faites cuire à environ 155°C pendant 20 minutes. Pour les fours classiques, faites cuire sur la grille du milieu inférieur à environ 170°C sur le dessus et 190°C en dessous pendant environ 26 minutes. Ajustez toujours selon votre four.
Le pain est magnifique dans le four !
Sortez-le du four et tapotez doucement le moule.
Démoulez et laissez refroidir.