Pain de Hokkaido Parfumé à la Noix de Coco
Un mélange de parfum de noix de coco et d'arôme lacté, légèrement sucré. Le produit final est relativement mou, alors assurez-vous de cuire suffisamment. Conseils importants avant de commencer : ① Pour les débutants, réservez un peu de liquide pendant le pétrissage initial pour ajuster, car la teneur en eau doit être adaptée en fonction du type de farine que vous utilisez. ② La quantité de levure sèche utilisée doit représenter un tiers de celle de la levure fraîche. ③ Contrôlez strictement la température de la pâte. ④ Préchauffez complètement le four à l'avance. Commencez à préchauffer le four avant la fin de la fermentation de la pâte pour éviter une surfermentation si le four n'est pas prêt.
Ingrédients
Étapes
Rassemblez tous les ingrédients de la pâte, à l'exception du 'beurre', dans le bol d'un robot pétrisseur Haishi M6. Pétrissez pendant 12 minutes. Commencez à basse vitesse (1 ou 2) pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche, puis augmentez à la vitesse 5–6 pour pétrir. PS : Les débutants doivent se rappeler de réserver un peu de liquide à ajuster. La recette elle-même a un niveau d'eau légèrement élevé, donc de la patience est nécessaire au début du processus de pétrissage, car la pâte sera assez humide. Après environ 6–8 minutes, le gluten commence à se former à mesure que le pétrissage progresse.
Raclez la pâte sur les côtés du bol et ajoutez le beurre.
Pétrissez à la vitesse 3 pendant environ 1–2 minutes pour incorporer le beurre, puis passez à la vitesse 5–6 et pétrissez jusqu'à ce que la pâte atteigne une étape où elle peut s'étirer en un film transparent et très élastique.
Façonnez une boule avec une température de pâte d'environ 26°C. Placez-la dans un récipient et laissez-la dans un environnement de 28°C et 75% d'humidité pendant 60 minutes pour la première fermentation.
Laissez la pâte fermenter jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 2,5 fois sa taille initiale.
Retirez la pâte et divisez-la en portions d'environ 165–170g chacune. Prenez soin de ne pas déchirer ni endommager la pâte.
Façonnez chaque portion en boule et laissez-les reposer dans un environnement de 28°C et 80% d'humidité pendant environ 20 minutes.
Prenez une portion de pâte reposée et étalez-la comme indiqué sur l'image, en appuyant sur les bulles d'air des bords.
Retournez-la et pliez les côtés gauche et droit vers l'intérieur pour se rencontrer au centre (1/3 de la largeur chacun).
Étalez-la en longueur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Roulez-la de haut en bas.
Placez 3 portions de pâte roulées par moule à pain.
Faites fermenter jusqu'à ce que la pâte remplisse 90% du moule dans un environnement de 32°C et 80% d'humidité.
Faites cuire dans un four Changdi Big Whale placé sur le niveau inférieur en mode chaleur supérieure et inférieure. Réglez la température supérieure à 160–170°C et celle inférieure à 230°C pendant environ 27 minutes.
Sortez du four, tapez légèrement le moule pour démouler le pain, et laissez refroidir.
Une fois complètement refroidi, tranchez, scellez et congelez pour le stockage.
Alignez-les soigneusement.