Rouleaux de Pain au Chocolat et Café
Café + chocolat, une combinaison parfaite~ Ce design adorable de rouleaux de pain au lait a été créé il y a longtemps. Conseils importants avant de commencer : ① Pour les débutants, veuillez réserver un peu de liquide au début du pétrissage pour ajustement. L'hydratation de cette pâte est assez modérée, donc elle est facile à manipuler~ ② La quantité de levure sèche est 1/3 de celle de la levure fraîche. Si vous utilisez de la levure sèche, choisissez une levure sèche tolérante au sucre. ③ Veuillez contrôler strictement la température de la pâte, en visant environ 26 °C après le mélange. ④ Préchauffez le four à l'avance avant que la fermentation finale ne soit terminée pour éviter un excès de fermentation de la pâte en attendant que le four se réchauffe.
Ingrédients
Étapes
Mélangez tous les ingrédients (sauf le beurre) dans le bol d'un batteur sur socle. Mélangez à basse vitesse (niveau 1 ou 2) pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Augmentez ensuite la vitesse au niveau 6 pour continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte formant un film grossier et extensible.
Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à la vitesse 3 pendant environ 1 à 2 minutes pour incorporer complètement le beurre.
Au fur et à mesure que le beurre s'intègre à la pâte, le gluten se développe progressivement. Passez ensuite au niveau 5 ou 6 et pétrissez jusqu'à atteindre le stade étendu : la pâte forme un film fin, semi-transparent relativement ferme avec une excellente élasticité.
Ajoutez les pépites de chocolat résistantes à la cuisson et mélangez uniformément au niveau 1.
Sortez la pâte, donnez-lui une forme ronde. La température de la pâte devrait être d'environ 26°C. Placez-la dans un récipient et laissez lever à 28°C avec une humidité de 75% pendant 60 minutes.
Laissez lever jusqu'à ce qu'elle atteigne 2,5 fois sa taille initiale.
Divisez la pâte en 12 portions égales, pesant chacune environ 73g.
Formez des boules et laissez-les reposer dans un environnement à 28°C et 80% d'humidité pendant 15 minutes.
Prenez un morceau de pâte bien reposé et étalez-le à plat.
Retournez-le et pliez les côtés gauche et droit vers le centre d’un tiers chacun.
Étalez-le davantage avec un rouleau à pâtisserie.
Roulez la pâte des deux extrémités (haut et bas) vers le centre.
Répétez pour toutes les portions et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
Faites lever dans un environnement à 32°C et 80% d'humidité jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Utilisez un pochoir en grille pour saupoudrer de la farine sur la surface et inciser la pâte.
Faites cuire dans un four Gaobike T38 préchauffé à 160°C en mode convection pendant 13 minutes. Pour d'autres modèles de four, ajustez en fonction de la température et du temps habituels pour des pains similaires.
Sortez du four, tapez légèrement pour démouler, puis laissez refroidir complètement avant de les placer dans un récipient hermétique.