Scones aux Canneberges
Les scones sont simples et pratiques à préparer, mais pour obtenir une croûte croustillante et un intérieur moelleux avec une texture tendre, il est important d'éviter de trop mélanger, ce qui pourrait développer du gluten. Les scones bien faits gonflent de manière significative à la cuisson. Plus ils gonflent, plus ils seront moelleux.
Ingrédients
Étapes
Mélanger la farine à faible teneur en gluten avec le sucre, le sel et la levure chimique sans aluminium jusqu'à homogénéité.
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux.
Utiliser un grattoir pour couper le beurre en petits morceaux et mélanger uniformément avec la farine.
Verser la crème épaisse.
Plier et mélanger avec des mouvements de coupe. Évitez de pétrir pour ne pas développer le gluten.
Ajouter juste assez de crème épaisse pour former une pâte cohésive.
Ajouter les canneberges hachées. Les hacher facilite leur incorporation dans la pâte. Utiliser des mouvements de pression pour les intégrer ; évitez de pétrir.
Étaler la pâte en forme rectangulaire. Évitez de laisser trop de canneberges en surface, car elles pourraient se dessécher à la cuisson.
Envelopper la pâte dans un film plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Le refroidissement permet aux ingrédients de mieux se lier.
Utiliser un emporte-pièce de 5-6 cm pour façonner la pâte. La pâte doit avoir une épaisseur d'environ 1,6 cm.
Cette recette donne environ 8-10 scones.
Préchauffer le four à 200°C et cuire sur la grille du milieu pendant environ 18 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.