Scones au Chocolat et à la Crème
Lorsque vous êtes occupé et que vous n'avez pas le temps de préparer des desserts compliqués, mais que vous avez tout de même envie d'un goûter, les scones sont un excellent choix. Rapides à préparer, il faut environ une demi-heure de la préparation à la cuisson.
Ingrédients
Étapes
Préparation : Mélangez la crème liquide, la dorure à l'œuf et le lait, puis réservez. Mettez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel de mer et le beurre dans un mixeur et mélangez pendant 10 secondes jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
Le résultat après mélange
Ajoutez le mélange laité de l'étape 1 et le chocolat, puis mélangez à nouveau pendant 10 secondes.
Après mélange, la pâte sera friable mais suffisamment humide.
Placez la pâte sur une surface, sans la pétrir davantage.
Formez grossièrement la pâte avec vos mains, aplatissez-la, puis repliez-la.
Vous pouvez répéter le pliage deux fois. L'objectif est d'assembler la pâte sans la rendre lisse ; elle restera légèrement rugueuse, et c'est normal. Ne pétrissez pas trop.
Étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2 cm.
Utilisez un emporte-pièce de 5 cm de diamètre pour découper la pâte. Vous pouvez fariner l'intérieur de l'emporte-pièce pour éviter qu'il colle.
Normalement, vous pouvez en découper environ 6 à la fois. Rassemblez les chutes, repliez, abaissez et redécoupez. Ici, j'ai pu en faire 11.
Placez les scones sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 200°C (chaleur dessus) et 180°C (chaleur dessous) pendant environ 18 minutes. Si les scones brunissent trop avant la fin du temps, couvrez-les de papier aluminium pour éviter une coloration excessive.
Comme mentionné, la pâte à scone ne doit pas être trop pétrie. La texture doit être légèrement feuilletée grâce à la séparation du beurre et de la farine. Si le beurre est complètement incorporé, la texture sera plus proche d'un pain, mais moins savoureuse.
Les mixeurs varient selon leur puissance ; ajustez les temps en conséquence. Si vous utilisez le même appareil Morphy que moi, suivez les temps indiqués. N'oubliez pas que trop mélanger équivaut à trop pétrir.
Si vous n'avez pas de mixeur : 1. Sortez le beurre du réfrigérateur, coupez-le en petits cubes, et ajoutez-le à la farine avec le sel de mer et le sucre. Frottez les ingrédients avec vos mains pour obtenir une texture granuleuse. Si le beurre fond à cause de la chaleur, réfrigérez avant de continuer. 2. Ajoutez le mélange laité aux ingrédients secs ainsi que les morceaux de chocolat, puis mélangez avec des baguettes pour former une pâte sans trop pétrir. Ensuite, suivez les étapes habituelles (étalage, découpe, cuisson). Pour éviter une découpe avec emporte-pièce, vous pouvez rouler la pâte en un cercle de 2 cm d'épaisseur et couper 8 triangles égaux. Ne pas étaler trop finement pour garder des scones moelleux.
Les taux d'absorption d'eau varient selon les farines et les régions. Pour une première tentative, ajoutez le liquide petit à petit à la main pour éviter une pâte trop collante ou trop sèche. Avec une machine, vous ajoutez tout d'un coup, et si la pâte est trop sèche, la correction avec du liquide supplémentaire pourrait entraîner un mélange excessif, ce qui est à éviter. Assurez-vous de connaître la capacité d'absorption de votre farine avant l'utilisation d'une machine. La pâte idéale est douce et légèrement collante. Saupoudrez un peu de farine sèche pour faciliter la manipulation.