Tarte crème aux haricots rouges

Coupez le beurre froid en petits dés et réservez.

Mettez la farine tamisée, le sucre en poudre, le sel et le beurre dans un robot culinaire.

Mixez par à‑coups jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits grains.

Transférez dans un saladier, ajoutez le jaune d’œuf et la crème liquide.

Mélangez à la spatule juste assez pour amalgamer.

Rassemblez rapidement la pâte avec les mains pour former une boule.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Préparez la garniture à la crème. Pesez la crème liquide, le lait concentré sucré et le sucre en poudre, puis versez‑les dans un saladier. Préparez un jaune d’œuf et un œuf entier.

Mélangez la crème, le sucre et le lait concentré jusqu’à homogénéité.

Ajoutez le mélange d’œuf battu et mélangez bien.

Ajoutez la fécule de maïs.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et uniforme.

Filtrez la préparation une fois. Réservez.

Sortez la pâte à tarte refroidie. Étalez‑la en un cercle légèrement plus grand que le moule.

Soulevez la pâte et déposez‑la sur le moule, ajustez délicatement pour que les bords épousent bien le pourtour.

Passez un rouleau à pâtisserie sur le bord supérieur du moule pour retirer l’excédent de pâte.

Pressez la pâte contre les parois du moule avec les doigts pour qu’elle adhère bien ; piquez le fond avec une fourchette.

Étalez une couche uniforme de haricots rouges sucrés sur le fond.

Versez la crème préparée par‑dessus.

Préparez‑vous à enfourner dans le four préchauffé.

Faites cuire sur la grille du milieu : 180b0C pendant 15 minutes, puis baissez à 160b0C et poursuivez la cuisson environ 20 minutes.

Sortez la tarte du four.