Choux à la crème
Un classique dessert français. On dit qu’en français, « choux » signifie « choux ». Lorsque les choux à la crème gonflent et se fendent, leur forme ronde, irrégulière et bosselée rappelle de petits choux, d’où leur nom. On les appelle aussi parfois pâtisseries creuses, car la pâte à choux est vraiment magique : elle ne contient aucun agent levant et ne nécessite aucun foisonnement, mais, cuite à haute température, elle gonfle comme un ballon et devient creuse et croustillante à l’intérieur. Tout juste sortis du four, les choux ont un goût très léger, avec une légère note salée. Si vous les ouvrez et les garnissez d’une crème douce et onctueuse, vous obtenez les choux à la crème que tout le monde connaît et adore ! Une coque aérienne et croustillante, généreusement garnie de crème fraîche — une grosse bouchée, c’est la satisfaction à l’état pur 😍
Ingrédients
Étapes
Préparatifs : 1. Tamiser la farine. 2. Battre les œufs pour obtenir un mélange homogène. 3. Préchauffer le four à 200 °C ; tamiser la farine au travers d’un tamis.
Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans une casserole avec le sel, le sucre et l’eau (on peut remplacer l’eau par du lait ; le lait apporte plus de saveur et les choux cuits seront un peu plus foncés). Chauffer jusqu’à ébullition de l’eau et fonte complète du beurre, puis éteindre le feu (il n’est pas nécessaire de cuire longtemps : dès que le beurre est totalement fondu, c’est bon).
Hors du feu, ajouter la farine tamisée et mélanger jusqu’à homogénéité. Remettre ensuite sur feu doux et remuer rapidement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se rassemble, se détache des parois et ne colle plus à la casserole, puis éteindre le feu. (À ce stade, l’amidon de la farine a gélatinisé et est complètement cuit.)
Laisser refroidir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit tiède mais supportable au toucher, environ 60 °C. Puis commencer à ajouter le mélange d’œufs. En ajouter d’abord une petite quantité, mélanger jusqu’à absorption complète par la pâte, puis ajouter la portion suivante.
Lorsque vous soulevez la cuillère en bois, la pâte doit retomber en formant un triangle inversé, dont la pointe descend d’environ 4 cm et garde sa forme sans tomber — à ce moment-là, la pâte est prête. Même s’il reste encore un peu de mélange d’œufs, n’en ajoutez plus. Mettre la pâte dans une poche à douille.
À l’aide d’une douille lisse et ronde, pocher des tas de pâte régulièrement espacés sur un tapis de cuisson antiadhésif (si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez simplement prélever la pâte avec une cuillère — cela donne aussi un charme rustique et simple ^_^).
Vaporiser un peu d’eau sur les choux avant la cuisson, puis mettre la plaque dans le four préchauffé à 200 °C et cuire 20 à 30 minutes (à ajuster selon la taille des choux et la puissance de votre four) jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante, puis sortir du four. Assurez-vous qu’ils soient bien cuits, sinon ils s’affaisseront en sortant. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Pendant que les choux refroidissent, fouetter la crème (200 g de crème liquide à fouetter + 20 g de sucre en poudre).
Mettre la crème fouettée dans une poche à douille.
Percer un trou au fond de chaque chou et le remplir de crème fouettée à l’aide de la poche.
Si vous voulez vous simplifier la vie ou n’avez pas de matériel de pochage, faites simplement une entaille horizontale sur le côté de chaque chou avec un couteau 🔪 (sans le couper entièrement), garnissez le centre de crème fouettée et dégustez aussitôt~
Une coque légère et croustillante, farcie à ras bord de crème fraîche — une grosse bouchée est incroyablement satisfaisante 😍