« Le Pain du Fanatique des Incisions » – Baguette légère et croustillante (version rapide avec levure sèche active 1)

Mélangez tous les ingrédients, puis pliez avec une spatule toutes les 20 à 30 minutes, 5 à 6 fois. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler de volume, puis placez au réfrigérateur toute la nuit (12 heures). Le livre recommande cette méthode, tandis que moi j'utilise une méthode plus rapide : tout mettre dans une machine à pain, choisir le mode pétrissage (environ une heure, fermentation incluse), puis au réfrigérateur. Une autre méthode : pétrir pendant 10-15 minutes, laisser reposer à 22-25°C pendant deux heures, puis réfrigérer. Et voilà pour le premier jour ! Simple, n’est-ce pas ? Oui ! Très simple ! ╮(￣⊿￣")╭ Le lendemain, sortez la pâte pour qu'elle reprenne la température ambiante : 10-15 minutes en été, en hiver cela dépend de votre système de chauffage. Touchez la pâte : est-elle toujours froide ou légèrement tiède ?

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail, avec la liberté et la grandeur d’un maître peintre. Puis, à l’aide d’une spatule, transférez la pâte sur la surface, face lisse orientée vers le haut.

Étirez la pâte en un carré de 20 cm de côté. Une main mesure environ 15 cm, si vous ne savez pas, mesurez votre paume. Cet aspect est crucial pour la suite de la recette ! Ne dites pas que vous ne pouvez pas étirer la pâte : cela devient plus facile avec la pratique. Courage ! ( ´･･)ﾉ(._.`) Vous pouvez y arriver !

Pliez le tiers supérieur du carré vers le bas et enlevez les excédents de farine pour éviter qu’ils se retrouvent dans la baguette (cela pourrait gâcher le goût).

Pliez le tiers inférieur vers le haut. (Les photos nocturnes peuvent jouer sur la mise au point, soyez indulgents.)

Étirez à nouveau la pâte pour obtenir un rectangle de 30 cm de long et 10 cm de large. Oui, encore une fois, j'ai utilisé mes mains pour mesurer, donc mesurez les vôtres.

Repliez le coin supérieur droit vers le centre de la pâte, sur environ 1/3. Évitez d’incorporer trop de farine, s’il vous plaît !

Repliez la moitié inférieure vers le haut. (Cette technique n’est pas conventionnelle, mais elle fonctionne très bien. Essayez !)

Façonnez la pâte en une bande de 40 cm de long (ou adaptez selon la taille de votre four).

Mettez la pâte à lever sur un linge à fermentation, pendant que vous préchauffez votre four à 320°C (d’après le livre). Mon four atteint un maximum de 300°C, mais cela fonctionne aussi. Préchauffez pendant 40 minutes, ce qui correspond également au temps de la deuxième levée.

Mon outil pour inciser les baguettes ! Pour une baguette de 40 cm : 5 incisions, chacune de 10 cm, espacées de 2,5 cm. J'ai aussi fabriqué une baguette de marquage avec des repères (points noirs). Voici les détails : pour 30 cm, 3 incisions de 12 cm, espacées de 3 cm ; pour 35 cm, 4 incisions de 10,5 cm, espacées de 2,5 cm.

Après incision, enfournez avec cuisson vapeur. Consultez d'autres recettes de baguettes pour les méthodes : le top est un four vapeur, sinon placez des pierres chauffées dans un plat, et versez de l’eau dessus pour produire de la vapeur. Une pierre à pain est idéale, ou un autre plat en métal. 320°C pendant 5 minutes, puis baissez à 230°C pour 15 minutes.

C'est terminé ! ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨ Merci pour votre lecture ! Cette fois-ci, pour une raison inconnue, je n'ai fait que 4 incisions... La fatigue sans doute. Haha ! +_+