Méthode pour préparer des bâtonnets frits chinois fins, moelleux et croustillants ～ Nouvelle recette

Préparez tous les ingrédients avant de commencer ! Ne manquez rien, même en petite quantité. Sinon, le résultat ne sera pas comme le mien.

Ajoutez le sel, le sucre, la levure chimique et le bicarbonate à la farine et mélangez bien. Utilisez un fouet pour bien mélanger.

Cassez un œuf dans la farine. J'ai utilisé un gros œuf pesant 64 grammes. Utilisez des baguettes pour mélanger l'œuf avec la farine.

Ajoutez progressivement 260 grammes d'eau à la farine tout en remuant constamment avec des baguettes jusqu'à formation d'une pâte rugueuse.

Enfin, ajoutez le beurre fondu à la pâte et mélangez uniformément avec des baguettes.

Pour pétrir la pâte des bâtonnets frits, utilisez une technique de pliage plutôt que le pétrissage traditionnel. Pliez et pressez doucement la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Vérifiez la technique sur la vidéo : pliez vers l'intérieur tout en pressant pour que le beurre soit entièrement absorbé par la pâte. Formez un rectangle, couvrez de film plastique et laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain matin, sortez la pâte du réfrigérateur et utilisez-la directement, pas besoin de la décongeler. La pâte reposée aura une excellente extensibilité. Ne pétrissez pas à nouveau ; gardez-la telle quelle. Enduisez légèrement la surface de travail d'huile pour éviter qu'elle ne colle.

Coupez la pâte en deux dans le sens de la longueur pour former deux longues bandes. Travaillez avec une moitié tout en laissant l'autre moitié enveloppée dans du film plastique pour une utilisation ultérieure. Si vous n'êtes que trois dans votre famille, vous pouvez même conserver une moitié à frire le lendemain !

Enduisez légèrement le rouleau à pâtisserie et la surface de travail d'huile. Étalez la pâte dans le sens de la longueur, en l'aplatissant légèrement pour obtenir une forme longue. Coupez des morceaux de taille égale d'environ 1,5 cm de largeur. Assurez-vous que chaque morceau est séparé et ne se colle pas.

La pâte est très molle. Empilez délicatement deux bandes ensemble. Enduisez également les baguettes d'huile, puis appuyez au centre des morceaux empilés avec des baguettes et soulevez-les doucement.

Pincez fermement les deux extrémités pour éviter qu'elles ne se séparent pendant la friture.

Chauffez une quantité appropriée d'huile de canola ou végétale dans une casserole à feu moyen. Lorsque des bulles abondantes se forment au contact d'une baguette immergée, l'huile est prête à frire. Cette méthode est plus pratique que d'utiliser un thermomètre. Maintenez la chaleur à feu moyen tout au long.

Étirer légèrement la pâte. Évitez de la surétirer, sinon elle ne gonflera pas correctement, mais ne la laissez pas trop épaisse non plus, car cela la rendrait difficile à manger après friture. Ajustez la forme selon la taille de votre casserole et la quantité d'huile.

Pincez fermement les extrémités de la pâte étirée, puis glissez-la délicatement dans l'huile. Une fois la pâte remontée à la surface, utilisez des baguettes pour la tourner doucement afin qu'elle cuise uniformément. Faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et moelleuse avant de la retirer pour la faire égoutter.

Et voilà ! Vos bâtonnets frits fins, croustillants, moelleux et sains sont prêts à être dégustés ! Fraîchement sortis de la friteuse, ils sont absolument délicieux. Pendant qu'ils cuisent, préparez du lait de soja avec un blender pour que tout soit prêt en même temps. Votre famille va adorer 😊 !