Tarte pudding allemande croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur
Récemment, la tarte pudding allemande est devenue très populaire. Elle offre une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur avec un goût prononcé de crème. Pourtant, elle est incroyablement facile à réaliser. En environ une heure, vous pouvez la préparer chez vous, apportant ainsi une touche chaleureuse à votre table. Sa popularité sur la toile n'est donc pas un mystère. Quand on évoque les tartes, on pense souvent aux tartes aux œufs comme les tartes portugaises ou hongkongaises. Cependant, en pâtisserie occidentale, il existe une grande variété de tartes, notamment les tartes aux fruits comme la tarte aux pommes, aux fraises ou aux poires. Les pâtes des tartes se divisent principalement en deux types : la pâte sablée sucrée et la pâte feuilletée. Cette tarte pudding allemande ressemble beaucoup à la tarte aux œufs hongkongaise, que ce soit en termes de préparation ou de saveur. Comme pour cette dernière, elle utilise une pâte sablée sucrée, mais la garniture est plus moelleuse, presque comme un pudding, qui fond en bouche. La croûte croustillante contraste fortement avec la garniture moelleuse. Pour les ingrédients, la pâte est réalisée avec une pâte sablée classique, similaire à celle des cookies. Cependant, la proportion de beurre dans la pâte de la tarte (par rapport à la farine) est d'environ 40%, ce qui est inférieur à celle des cookies. Cette proportion assure une texture idéale pour la pâte, elle est facile à façonner et ne craque pas. L'œuf entier est l'élément liquide de la pâte, il apporte de la saveur, de la couleur et une texture croustillante à la pâte. Une proportion d'environ 25% est idéale. La garniture est principalement composée de jaunes d'œuf, de crème liquide et de lait concentré sucré. Si on considère la proportion de crème liquide à 100%, celle des jaunes d'œufs est quant à elle de 20%, suffisant pour solidifier la garniture après cuisson. Bien sûr, l'œuf entier ou les blancs seuls peuvent aussi solidifier la préparation liquide, mais les jaunes apportent plus de matières grasses et de pigments naturels. La graisse assure une texture plus onctueuse au produit final, tandis que les pigments donnent une belle couleur caramel. Les blancs d'œufs, riches en protéines, offrent une garniture plus ferme et moins fondante en bouche. Pour ceux qui ne souhaitent pas gaspiller les blancs, il est possible d'utiliser des œufs entiers, mais la texture sera moins raffinée, et vous ne retrouverez pas cette sensation comme dans les tartes du KFC. Le lait concentré sucré apporte principalement la douceur et la saveur lactée. Ce lait concentré contient une grande quantité de sucre (plus de 40%), qui agit comme un apport en sucre. Si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par la moitié de son poids en sucre. Le processus de préparation de la pâte et de la garniture est très simple. Pour la pâte, il s'agit simplement de battre le beurre, d'incorporer les œufs, et de mélanger pour former une pâte. La garniture nécessite tout simplement de mélanger ses trois ingrédients, sans aucune difficulté. Les moules utilisés dans ce tutoriel sont des moules à cupcakes classiques, mais vous pouvez utiliser d'autres petits moules similaires. Les moules en métal conduisent mieux la chaleur et rendent le résultat final plus croustillant, tandis que les moules en papier sont plus faciles à démouler, sans nettoyage nécessaire. Lorsque vous versez la garniture dans la pâte, il est difficile de cuire correctement l'intérieur de la croûte. Il est donc déconseillé d'utiliser de grands moules ou de faire des croûtes trop épaisses. Une chaleur inférieure élevée et un temps de cuisson prolongé sont nécessaires pour garantir une pâte bien croustillante. Dès que la surface de la garniture montre des taches brunes et que les bords de la pâte sont bien dorés, cela signifie que la cuisson est terminée. Une fois légèrement refroidie et coupée, la garniture est aussi tendre que la peau d'un bébé. Là où la croûte rencontre la garniture, une fine couche humide peut apparaître, signe de l'infiltration de la garniture dans la croûte, difficile à éviter. Pour éviter cela, on peut cuire d'abord la croûte avant d'ajouter la garniture, mais cela n'affecte pas beaucoup la saveur. À déguster chaud, vous apprécierez son extérieur croustillant et son intérieur moelleux. Une fois complètement refroidie, la croûte perdra un peu de son croquant. Un passage au four permettra de retrouver la texture initiale, alors ne soyez pas paresseux !
Ingrédients
Étapes
【Environnement】Température ambiante de 28°C 【Temps】Environ 80 minutes 【Moule utilisé】Tasse en papier roulée, ⌀7 cm, hauteur 4 cm 【Quantité】6 portions, pour 3 à 6 personnes 【Cuisson】Milieu du four, 180°C, chaleur tournante, pendant 30 minutes 【Conservation】Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Commencez par préparer la pâte : Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante. Si votre cuisine est froide, placez-le près d'une source de chaleur ou passez-le au micro-ondes quelques instants.
Chauffez légèrement l'œuf entier battu au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne environ 30°C. Cela permettra d'éviter que le beurre ne se sépare lorsqu'il est mélangé.
Lorsque le beurre ramolli montre une empreinte de doigt sans résistance, il est prêt à être utilisé. Dans ces conditions, il faut environ 20 minutes à température ambiante.
Tamisez le sucre glace directement sur le beurre ramolli.
Mélangez d'abord à la spatule pour éviter les éclaboussures, puis battez le mélange au fouet électrique à basse vitesse jusqu'à ce qu'il pâlisse et devienne mousseux. Cela prend environ 2 minutes.
Ajoutez l'œuf battu en deux fois, en fouettant bien à chaque ajout.
Ajoutez l'œuf en plusieurs fois et assurez-vous qu'il soit bien mélangé pour éviter la séparation huile-eau.
Tamisez et incorporez la farine à faible teneur en gluten.
Mélangez d'abord avec une spatule.
Ensuite, pétrissez avec vos mains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces de farine sèche.
Couvrez la pâte d'un film plastique et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Cela permettra à la farine d'être bien hydratée, ce qui facilitera le façonnage de la pâte. Attention à maintenir la pâte dans un endroit tempéré, car une température trop basse rendra la pâte dure et difficile à manipuler.
Préchauffez le four à 200°C.
Pendant ce temps, préparez la garniture : Battez légèrement les jaunes d'œufs, puis ajoutez-y la crème liquide et le lait concentré sucré. Si vous n'avez pas de lait concentré, utilisez la moitié de son poids en sucre.
Mélangez bien avec un fouet manuel.
Lorsque la pâte a fini de reposer, formez un long boudin et divisez-le en 6 portions égales, de 50 grammes chacune. Roulez chaque portion en une boule.
Utilisez des moules en papier roulé de 7 cm de diamètre et 4 cm de hauteur. Ces dimensions correspondent parfaitement à une portion de 50 grammes. Vous pouvez aussi utiliser des moules similaires.
Avec votre pouce, appuyez au centre de la boule de pâte pour former une cavité. Tournez la pâte tandis que vous la pressez pour obtenir une forme de bol, ajustée à la taille du moule en papier.
Placez la pâte façonnée dans le moule en papier. Continuez de la tourner et de la presser délicatement pour qu'elle adhère complètement aux parois.
Appuyez sur le fond pour qu'il adhère au moule sans laisser d'espace, notamment dans les coins. Cela garantit une épaisseur régulière de la croûte.
Enfin, lissez les bords avec vos pouces et index pour les uniformiser.
Après avoir façonné toute la pâte, filtrez la garniture à travers un tamis fin pour obtenir une texture encore plus lisse.
Versez la garniture dans les moules en papier à l'aide d'un récipient mesureur avec un bec verseur pour un dosage facile. Remplissez jusqu'à 80% de la hauteur pour éviter les débordements.
Placez les moules espacés sur une grille de cuisson pour une chaleur plus homogène. Faites cuire au niveau inférieur du four.
Cuisez à 180°C pendant 30 minutes en chaleur tournante. Adaptez la durée en fonction de la performance de votre four.
Une fois la cuisson terminée, la garniture doit être solidifiée avec une surface légèrement brûlée, et les bords de la pâte bien dorés.
Sortez les tartes du four.
Transférez-les sur une grille pour les refroidir. Retirez les moules en papier pour les démouler.
Dégustez chaud pour apprécier pleinement la croûte croustillante et le cœur fondant.
Enfin, pour produire un tutoriel aussi détaillé, j'ai consacré beaucoup de temps et d'énergie. Pourriez-vous m'aider en enregistrant ou en partageant cette recette, et en me suivant ? Merci infiniment pour votre soutien. Je continuerai à produire des tutoriels de qualité en retour.