Petits Pains au Miel avec Fond Croquant
La semaine dernière, Tao a partagé une recette de gâteau au miel croquant, qui a suscité un vif intérêt parmi ses amis. Pourquoi ? Parce que lorsque les recettes comportent trop d'étapes ou d'ingrédients trop compliqués, les gens disent souvent : 'Excellente recette, mais je vais juste l'admirer de loin.' Enfin, voici une recette d'un plat que nous mangeons souvent, et qui semble facile à réaliser, ce qui a déclenché une vague d'enthousiasme et plus de commentaires que d'habitude... Alors, à la demande générale, la recette d'aujourd'hui fait encore partie de la série des classiques : les petits pains au miel avec fond croquant ! Ces 'pains à l'ancienne' rappellent les souvenirs d'enfance et, même sans garniture, ils sont irrésistibles. Le fond croustillant rappelle quelque peu les raviolis frits ou les gyozas. En arrachant un petit pain, vous vous demandez : 'Dois-je croquer dans le haut ou dans le bas en premier ?' Après avoir mangé, le miel collant sur vos mains vous tente de lécher chaque doigt, un véritable rituel pour apprécier ces petits pains au miel avec fond croquant.
Ingrédients
Étapes
Ajoutez 225g de farine à haute teneur en gluten et 50g de farine à faible teneur en gluten dans le bol du mélangeur. Puisque ce pain n'est pas une brioche nécessitant des couches filandreuses ou un grand volume, l'incorporation d'une certaine proportion de farine à faible teneur en gluten permet de rendre la texture du pain plus douce.
Ajoutez ensuite 4g de levure résistante au sucre, 55g de sucre en poudre, 3g de sel et 15g de poudre de lait. En général, si la teneur en sucre dépasse 7% du poids de la farine, il est préférable d'utiliser une levure résistante au sucre. Dans cette recette, le sucre atteint 20%, donc la levure résistante au sucre est essentielle pour une fermentation correcte.
Ajoutez ensuite 65g de liquide d'œuf entier, 50g de lait et 50g d'eau. Il est préférable que ces ingrédients liquides soient refroidis pour empêcher la pâte de chauffer excessivement pendant le pétrissage, car des températures supérieures à 28℃ endommageraient la formation de gluten. Cependant, en hiver ou dans des environnements froids, vous pouvez utiliser directement des liquides à température ambiante.
Allumez le mélangeur, pétrissez à vitesse lente (niveau 3) pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis passez à une vitesse moyenne (niveau 5) et pétrissez encore 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit presque lisse.
Lorsque la pâte et la surface du bol du mélangeur sont presque lisses, ajoutez 15g de beurre non salé ramolli. L'ajout en dernier du beurre permet de réduire l'augmentation de la température de la pâte due au beurre.
Mélangez la pâte à vitesse lente (niveau 3) pendant encore 2 minutes jusqu'à absorption du beurre, puis mélangez à vitesse moyenne (niveau 5) pendant 8 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et forme une membrane fine et extensible.
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans le bol. Couvrez avec du film plastique et laissez fermenter à température ambiante pendant environ 1 heure. À Guangdong, Tao place la pâte près d'une fenêtre ensoleillée à environ 24℃. Si votre pièce est plus fraîche, le temps de fermentation peut devoir être doublé ou plus.
Pour vérifier si la fermentation est prête, observez l'état de la pâte, pas seulement le temps. Si la pâte a doublé de volume et qu'un doigt laissé enfoncé laisse une empreinte nette qui ne rebondit pas, c'est prêt. Si la dent se referme, la pâte a besoin de plus de temps. Cependant, si une pression fait effondrer la pâte, elle est sur-fermentée et ne peut pas être sauvée.
Sortez la pâte fermentée, appuyez dessus avec la paume de vos mains pour évacuer l'air et aplatissez toutes les grosses bulles d'air.
Divisez la pâte uniformément en 8 portions, chacune pesant environ 65g. Formez des boules et couvrez-les de film plastique pour les laisser reposer pendant 15 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez le moule (22cm x 22cm x 8cm) en étalant uniformément 15g d'huile de maïs au fond à l'aide d'un pinceau.
Mélangez 10g de graines de sésame blanc et 10g de sucre en poudre ensemble de manière homogène.
Prenez la pâte reposée, saupoudrez légèrement de farine sur votre plan de travail et utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque portion en un rectangle d'environ 20cm de long et 5cm de large.
Pincez le bord inférieur de la pâte pour aider à sceller naturellement le rouleau.
Roulez la pâte de haut en bas et scellez le bord.
Coupez le rouleau de pâte en deux horizontalement.
Appuyez la surface coupée dans le mélange de sésame-sucre.
Répétez pour toutes les portions et disposez-les uniformément dans le moule.
Placez le moule dans le niveau inféro-médian du four et activez le mode fermentation à 35℃ pendant environ 1 heure.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la fermentation est terminée.
Réglez le four en mode cuisson, avec une température supérieure à 150℃ et inférieure à 200℃, et faites cuire pendant 20 minutes.
Pendant que la cuisson dure environ 12 minutes, préparez l'eau miellée en mélangeant 10g de miel avec 10g d'eau.
Après environ 12 minutes de cuisson, sortez le pain et badigeonnez rapidement la surface avec l'eau miellée.
Saupoudrez les graines de sésame uniformément sur le dessus.
Remettez le pain au four et faites cuire pour les 8 minutes restantes.
Vos délicieux petits pains au miel croquants sont prêts à être dégustés !